На днях купила себе книгу Гастронома "Про закуски". Рецепт из этой книги.
Вместо голубого сыра взяла пармезан, соус я вообще не делала, но не сомневаюсь, что он великолепен.
Печенье с чашечкой кофе для меня было божественно. У печенья ярко выраженный вкус сыра.

100 гр.сливочного масла
100 гр. сыра с голубой плесенью (пармезан)
1 стакан муки
2 ст.л. жирных сливок (брала 20%)
2 желтка (1 яйцо)

Для соуса:
3 желтка
2/3 стакана сливок
100 гр.сыра с голубой плесенью
3 ст.л. сливочного масла
1 ч.л. коньяка
кайенский перец,
соль

1. Для крекеров охлаждённое масло и сыр мелко порубите вместе с мукой. Добавьте сливки и желтки,тщательно перемешайте и положите в холодильник на 20 минут.
2. Ещё раз разомните,скатайте в колбаску диаметром 5-6см.,заверните в пластиковую плёнкуи положите ещё на 20 минут в морозильник.
3. Подмёрзшую колбаску нарежьте горячим ножом на ломтики 0.5 см.,выложить на противень и выпекать при 200гр. 10 минут.
4. Для соуса смешайте в кастрюле с толстым дном желтки,сливки,соль и кайенский перец.Варите на медленном огне 3-4 минут,постоянно помешивая.Добавьте сыр и масло,варите,помешивая до загустения. Влейте коньяк.Охладите и подавайте вместе с крекерами.