КВАС" ПЕТРОВСКИЙ"
КВАС ОКРОШЕЧНЫЙ ПРОСТОЙ
КВАС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ-1
КВАС ИЗ РЖАНОЙ МУКИ-2
КВАС "ЛЮБИТЕЛЬСКИ"
КВАС ИЗ СУХАРЕЙ

800 г ржаных сухарей,
5 л воды,
2 стакана сахара.
25 г дрожжей,
100 г меда,
100 г столового хрена.
Сухари залить кипятком, дать настояться в течение 3-4 часов. Полученное сусло процедить, добавить дрожжи, сахар и поставить в теплое место на 10-12 часов для брожения.
Затем снова процедить, разлить в бутылки и в каждую (0,5 л) положить по 10 г меда и хрена. Бутылки плотно закупорить и поставить в холодное место на 1 сутки.

1 кг ржаного хлеба,
7 л воды,
половина стакана сахара,
30 г дрожжей,
2 ст. л. муки.
Ржаной хлеб нарезать тонкими ломтиками, подсушить так, чтобы они подрумянились, затем положить в кастрюлю, залить кипятком, накрыть крышкой и дать настояться в течение 3-4 часов. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (их предварительно развести в теплой воде с добавлением муки и дать постоять в течение 1 часа).
Сусло поставить в теплое место, выдержать в течение 4-6 часов, а затем охладить. Готовый квас разлить в удобную посуду, закупорить и поставить в холодное место.

500-600 г ржаной муки,
пол стакана сахара,
10-20 г дрожжей,
8-10 л воды.
Ржаную муку залить кипятком и замесить тесто (оно должно иметь консистенцию густой сметаны). Дать ему остыть до температуры 30-35°С, развести теплой кипяченой водой, добавить сахар, поднявшиеся дрожжи и оставить для брожения на 12-24 часа.
Вместо дрожжей целесообразно использовать закваску от ранее приготовленного кваса (дрожжи придают квасу спиртовой вкус, а закваска - более нежный). В старину муку для кваса предварительно сбрызгивали водой и выдерживали некоторое время в теплом месте.

100 г ржаной муки,
200 г сахара,
25 г дрожжей,
2 ч. л. пережженного сахара,
5 л воды.
Ржаную муку заварить небольшим количеством кипятка. Воду вскипятить, остудить и разбавить ею заваренную муку (до образования теста густой сметаны). Дрожжи развести теплой водой, добавить немного муки и перемешать.
Как только они начнут бродить, влить их в тесто, добавить сахар и кипяченую воду. Квас оставить для брожения на 1 сутки. После чего для получения красивого цвета влить в него разведенный пережженный сахар

400 г пшеничных сухарей
10 л воды
2 стакана сахара
30 г дрожжей
1—2 ст. л. настоя мяты или 1 ч. л. мятной эссенции
1 ст. л. пшеничной муки
1,5 ст. л. изюма
Высушенные сухари из пшеничного хлеба измельчить, поместить в кастрюлю. Залить кипящей водой, перемешать. Настоять 3—5 ч. Затем процедить, добавить сахар, подготовленные с мукой дрожжи и дать постоять примерно сутки. Сахар лучше добавить в виде прокипяченного в течение 30 мин. сиропа. Для улучшения вкуса и аромата кваса в сусло добавить настой мяты или мятную эссенцию.

Через сутки при комнатной температуре молодой квас процедить через марлю, разлить в бутылки, положить в каждую по 2—3 изюминки, хорошо укупорить, закрутить пробки проволокой и поставить в холодное место при температуре не выше 10°С. Время выдержки кваса — не менее суток.

Готовый квас имеет приятный кисло-сладкий вкус

На 1л воды
200 г сухарей,
10 г дрожжей,
50 г сахара.
Сухари в эмалированной кастрюле залить кипятком, закрыть крышкой и настоять в течение 3 ч. Полученный настой отцедить, добавить в него сахар и дрожжи. Дрожжи предварительно развести теплой водой, подболтать мукой и оставить на 1 ч. Квас после добавления в него дрожжей поставить в теплое место на 4-5 ч, затем охладить. Он готов к употреблению. Это наиболее простой и доступный в домашних условиях способ приготовления кваса из сухарей. В дальнейшем сухарный квас стали улучшать добавлением в него различных вкусовых и пряных продуктов