* Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно фруктово-ягодные кисели готовятся на картофельном крахмале, а молочные и миндальные кисели — на кукурузном крахмале.
* Перед употреблением крахмал разводят охлажденной кипяченой водой, сиропом или молоком, а затем процеживают.
* Для приготовления густого киселя необходимо 70-80 г крахмала на 1 л жидкости, киселя средней густоты - 40-45 г, для полужидкого киселя - 30-35 г (т.е. для густого киселя на 1 л жидкости берутся 3 ст. ложки крахмала, для киселей средней густоты — 2 ст. ложки, для жидких киселей — 1 ст. ложка с верхом).
* Густые кисели после введения в них крахмала проваривают на слабом огне, помешивая деревянной ложкой. При подаче такой кисель выкладывают из формы в вазу или на тарелку, отдельно подают к нему холодное кипяченое молоко или сливки (100-150 мл на порцию).
* Кисели средней густоты или полужидкие после соединения с крахмалом не кипятят, а только доводят до кипения, затем разливают в стаканы, креманки или вазочки и ставят на холод.
* Жидкие кисели используют как подливки к различным блюдам. Кисели средней густоты охлаждают и подают как сладкое блюдо.
* Как правило, во фруктово-ягодные кисели для сохранения окраски и улучшения вкусовых качеств добавляют небольшое количество (0,1-0,3 г на порцию) лимонной кислоты, которую следует предварительно развести холодной кипяченой водой.
* Чтобы поверхность киселя не покрылась пленкой, его посыпают небольшим количеством сахара.

СОДЕРЖАНИЕ:
САХЛЯБ (молочный кисель) от Nagma
ВИШНЕВЫЙ КИСЕЛЬ от La Perla
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ, ЧЕРНИКИ И ГОЛУБИКИ от La Perla
КИСЕЛЬ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ
Кисель из сиропа Каркаде
Кисель из вишни с имбирём и сливками
Кисель из красной смородины с творожно-ореховыми клёцками