Кокосовый корж с прослойкой из шоколадного ганаша и нежного кокосового крема

Корж кокосовый:
4 яйца
1/2 стакана сахара(100 г)
1 ч.л ванильного экстракта
50 г мацовой муки(4 ст.л )
1 ч.л разрыхлителя
1 стакан кокосовой сухой стружки(100 г)
40 г горького шоколада(натереть на тёрке)

Крем ганаш:
250 г горького шоколада(поломанного на кусочки)
1 коробочка сливок 38%(250 мл)

Крем кокосовый:
1 банка кокосового молока(400мл)
половина коробочки сливок(125 мл)
1 палочка ванили
4 желтка
1/2 стакана сахара(100 г)1/3 стакана крахмала(40 г)

Нагреть духовку до 180 градусов.

Приготовление коржа:
Взбиваем яйца с сахаром и экстрактом ванили в течение 3 минут,до пышной массы.
Соединяем вместе все сухие продукты и соединяем с яичной массой.
выливаем в форму с диаметром 24 см(я покрываю форму бумагой для выпечки)
и выпекаем в течение 20 минут или при проверке
деревянной палочкой,она будет оставаться сухой.
Остудить корж на решётке.

Приготовление ганаша:
Подогреть сливки(не кипятить) снять с огня добавить поломанный на кусочки шоколад и
размешать до полного растворения.
Дать полностью остыть.

Приготовление крема кокосового:
В кастрюльке подогреваем кокосовое молоко ,сливки и палочку ванили.
В миске соединяем желтки,сахар, крахмал хорошо размешиваем (чтобы не было комочков).
Отливаем 1/2 стакана горячего кокосового молока и аккуратно при постоянном помешивание
добавляем в желтковую массу,размешиваем.
Выливаем эту смесь в кастрюльку и при постоянном помешивание провариваем до загустения
минуты 3-5.
Снимаем с огня,остужаем,накрываем плёнкой и ставим на 2-3 часа в холод.

Сборка:
Кладём корж на блюдо одеваем бортики с съёмной круглой формы.
Бока бортиков внутри прокладываю толстой пищевой плёнкой(не обязательно).
Выливаю половину крема ганаша на корж и ставлю в морозилку на 15 минут.
Достаём с морозилки и выкладываем кокосовый крем
ставим в морозильник на 20 минут.
Половину оставшегося ганаша подогреваем добавляем 50 гр сливочного масла и
хорошо размешиваем и даём немного остыть.
Достаём торт заливаем его ганашем и ставим в морозилку на 1 час.
Снимаем бортики и наш торт готов.
До подачи к столу храним в холодильнике.

торт "Irish Cream"

Долго я ходила вокруг торта "Irish Cream" по рецепту от Виты belochka
и вот я его сделала.
Торт очень вкусный сочетание влажного шоколадного коржа с лёгким,воздушным муссом с вкусом ликёра и кофе , залитый шококадным ганашем не оставит равнодушным .

Ингредиенты ::

Для шоколадной основы:
2/3 чашки муки
1/3 чашки несладкого какао порошка
2/3 чашки сахара
3/4 ч.л. соды
1/2 ч.л. пекарского порошка
1/4 ч.л. соли
1 большое яйцо комнатной температуры
1/4 чашки молока
3 ст.л. растительного масла (кукурузного или канола)
1/2 ч.л. экстракта ванили

Для мусса "Irish Cream":
1/2 чашки молока
2 ст.л. крахмала
2 больших яйца, разделить
2 ч.л. растворимого кофе
1/8 ч.л. соли
1 пакетик желатина (2 1/4 ч.л)
2 oz (56 г) молочного шоколада, мелко порубленного
2 oz (56 г) шоколада с содержанием 60 -70 % какао, мелко порубленного
1/4 чашки ликёра "Irish Cream"
1 ч.л. экстракта ванилина
2 ст.л. воды + 1/4 чашки воды
1/3 чашки сахара
1 1/3 чашки жирных сливок для взбивания

Для коричного сиропа:
3 ст.л. коричневого сахара
1/3 чашки белого сахара
1/2 ч.л. молотой корицы
1/3 чашки воды
2 ст.л. светлого кукурузного сиропа

Для школадного ганаше:
6 oz (170 г ) шоколада с содержанием какао 60-70%, порубленного
3/4 чашки жирных сливок
1 ст.л. светлого кукурузного сиропа
1 ч.л. ванильного экстракта

Описание ::
В меру сладкий, элегантный торт.

Для шоколадной основы:
Разогреть духовку до 350F/180C.
Смазать сливочным или растительным маслом разьемную форму диаметром 20 см, застелить пергаментной бумагой.
В чашке миксера на медленной скорости смешать муку, порошок какао, сахар, соду и пекарский порошок и соль. Добавить к мучной смеси яйцо, молоко, растительное масло, экстракт ванили и 1/4 чашки воды, на небольшой скорости тесто размешать. Тесто будет довольно жидким.
Выложить тесто в форму и поставить в разогретую духовку печься на 25-30 минут, готовность проверить лучинкой. Остудить на кухонной решётке. Шоколадная основа может быть приготовлена заранее, за день.

Для коричного сиропа:
Соединить все ингредиенты в маленькой кастрюльке, непрерывно помешивая, так чтобы сахар растворился, довести до кипения, затем перестать помешивать и кипятить сироп в течение ещё 10 минут. Снять с огня.

Шоколадную основу поместить в разьемную форму. Наколоть основу лучинкой в нескольких местах и пропитать корж сиропом из корицы. Поставить корж в морозилку. За это время приготовить крем.

Для мусса:
Замочить желатин в 1/4 чашке холодной воды.
2 желтка взбить с 1/8 ч.л. соли и крахмалом. Молоко довести до кипения, добавить 2 ч.л. растворимого кофе, и тоненькой струйкой ввести в желтки, смесь перелить обратно в кастрюльку и поставить на маленький огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой довести крем до загустения, но не давать закипать. Снять с огня крем и ввести разбухший желатин, размешать, затем ввести порубленный шоколад, дать постоять с минуту и затем размешать до полного его растворения. Ввести ликёр и экстракт ванили, размешать и отставить.
Яичные белки поместить в чашку миксера, и начать взбивать до образования пены. В маленькой кастрюле соединить 2 ст.л. воды и 1/3 чашки сахара, помешивая так, чтобы сахара растял, довести до кипения смесь, перестать помешивать и прокипятить сироп ещё минуты 2. Увеличить скорость миксера и, продолжая взбивать белки, ввести тоненькой струйкой сахарный сироп, белки взбить до крепких пиков.
Взбить сливки до крепких пиков.
Ввести 1/3 часть взбитых белков в шоколадный крем, затем ввести остальные взбитые белки и сливки. Крему дать постоять в холодильнике минут 15.

Готовый крем выложить на шоколадную основу и поставить в холодильник по крайней мере на 3 часа, лучше на ночь, застывать.

На след. утро приготовить ганаше:
Сливки с кукурузным сиропом довести до кипения, снять с огня ввести весь шоколад, дать постоять с минуту и размешать деревянной ложкой до гладкого крема. В конце ввести экстракт ванили, размешать. Залить ганаше торт 3-им слоем и дать застыть в холодильнике.
Перед подачей провести ножом между тортом и краем формы и осторожно снять его

***Мои изменения:
Желатина взяла 15 гр,
ликёр использовала Шеридан
делала без кукурузного сиропа,в ганаш добавила 30 гр сливочного масла.
В мусс были добавлены рубленные орехи пекан в карамели(решила я поэксперементировать) и мне очень понравился результат.

Девочки спасибо дорогие!

Внесу и я свой скромный вклад в эту темку....

Орехово-ликёрный торт

Тесто:
4 яйца
100г муки
1 пакетик ванильного сахара
1 ч.л. разрыхлителя
150г молотого миндаля
50г тёртого горького шоколада
150г сах. песка

Крем:
250 мл ликёра "Бейлиз"
500 мл сливок
1 пакетик ванильного сахара
50г сах. песка
1 пакетик желатина
чашечка крепкого кофе для пропитки коржей
орехи для украшения (измельчить и обжарить)

Желтки отделить от белков, растереть их с сахаром и ванильным сахаром. Добавить муку и разрыхлитель, премешать, всыпать орехи и тертый шоколад. Белки взбить в крепкую пену и аккуратно ввести их в тесто. Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Вынуть готовый бисквит из формы, охладить и разрезать на три коржа.
Залить желатин небольшим количеством воды и дать набухнуть, затем добавить ещё немного воды (примерно 50 мл) и нагреть до растворения желатина. Немного остудить и смешать с ликером. Сливки взбить с сахаром и ванильным сахаром. Смешать с желатиново-ликерной смесью.
Нижний корж положить на блюдо и поставить вокруг коржа кольцо от разъёмной формы. Пропитать корж кофе, выложить на него часть крема и убрать в холодильник минут на 30-40. Выложить второй корж, также пропитать кофе, выложить крем и опять поставить торт в холодильник. Выложить последний корж, пропитать, положить крем (оставив немного для боков) и опять в холодильник. Затем убрать кольцо от формы, обмазать бока торта и украсить его орехами. Торт охлаждать ещё не меньше двух часов.

P.S. Этот рецепт лет несколько назад вырезала из журнала "Отдохни" и он ждал своей очереди. Дождался. Очень вкусный торт получился. Рецепт написала с небольшими своими изменениями. И ещё - миндаль я всегда чищу от шелухи, но это по желанию.

Бисквит:
4 яйца
1 стакан муки
1 стакан сахара
1 ч.л. соды

Крем:
0,5 л сливок (33%)
1 стакан сахара
10 г желатина
250 г мягкого творога (0%)
100 мл питьевого йогурта
3 банана

Взбить яйца с сахаром, добавить муку и гашеную уксусом соду. Выпечь бисквит, охладить и разрезать на два коржа.
Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут, затем добавить еще немного воды (примерно 80-100 мл) и нагревать на плите до полного растворения желатина. Остудить. Смешать творог и йогурт, вмешать желатин. Сливки взбить с сахаром и добавить к творожной массе. Тщательно перемешать. Бананы почистить и нарезать кружочками толщиной чуть меньше сантиметра. Нижнюю половину коржа намазать 1/3 частью крема, выложить бананы и покрыть их еще 1/3 крема. Накрыть вторым коржом. Поставить торт в холодильник минут на 40-50. Затем покрыть верх и бока торта оставшимся кремом, украсить и убрать в холодильник еще на пару часов.

90 г сливочного масла
225 г муки
5-6 яиц
соль
15 г желатина
350 г клубники
500 г обезжиренного творога
125 г натурального йогурта
80 г сахара
1/3 банки сгущенного молока
сок и тертая цедра одного лимона
1 пакетик красного желе для торта
В 375 мл воды положить сливочное масло, добавить щепотку соли и довести до кипения. Не снимая с огня, засыпать муку и как следует размешать, пока тесто не будет отделяться от дна и стенок. Снять кастрюлю с плиты. Сразу же вбить 1 яйцо. Немного охладить, а затем постепенно добавить остальные яйца. Тесто не должно быть жидким. Нагреть духовку до 200 градусов. Заполнить тестом кондитерский мешочек и выложить тесто на бумагу по спирали, чтобы получился круг диаметром 28 см. Внешнюю спираль сделать 2 раза, чтобы край получился приподнятым. Выпекать 25 минут. Охлаждать на кухонной решетке.

Испечь кольцо такого же диаметра, как и корж.

Олажденное кольцо из положить на корж.

Клубнику вымыть и порезать небольшими кубиками. Несколько ягод оставить для украшения. Перемешать творог, йогурт, сгущенку, сахар, лимонный сок и цедру. Добавить нарезанную клубнику. Желатин замочить в небольшом количестве воды на 10 минут, добавить еще 100 мл воды и прогреть до растворения желатина, немного охладить и добавить в творожную массу. Хорошо перемешать. Выложить массу на корж и охлаждать торт 2 часа. Выложить на торт оставшиеся ягоды. Приготовить заливку, как указано на упаковке, и залить ею торт. Охлаждать еще не меньше 3-х часов. Перед подачей края торта посыпать сахарной пудрой.

Рецепт из Школы гастронома с моими изменениями.
Заварное тесто делала по Наташиному рецепту, но в двойном количестве.
Из теста выпекается 8 тонких коржей диаметром 25-27 см. (На бумаге для выпечки нарисовать круг нужного размера и намазать тесто, примерно 2-3 ст. ложки для одного коржа). Корж печется в разогретой духовке около 10 минут.
Начинка
800 г клубники
500 г сыра маскарпоне
5 пакетиков ванильного сахара (по 8 г)
4-5 ст. ложек сах. песка
250 г сливок жирностью 33%
Клубнику вымыть, обсушить и нарезать тонкими ломтиками. Маскарпоне взбить со сливками, сахаром и ванильным сахаром. Промазать все коржи, кроме одного, кремом, проложить нарезанной клубникой и сложить друг на друга. Накрыть последним коржом. Поставить в холодильник на 2 часа, перед подачей посыпать торт сахарной пудрой.

Лимонный торт с печеньем