Можно делать только со шпинатом, не добавляя белого сыра.

Нужно для теста:

125 гр сливочного масла
2 яйца
4,5 стакана муки
1 стакан йогурта
40 гр шпинатного сока (сам получится при тушении шпината)
1 чайный турецкий стакан подсолнечного масла (65 гр)
1чайная ложка соды
соль

Для начинки:
полкило листьев шпината
250 гр белого сыра (предпочтительнее lop peinir) - можно и без сыра
2 столовые ложки подсолнечного масла
соль

1. Листья шпината промыть, дать воде стечь.
Порезать (не надо мелко резать). В сковороду налить 2 столовые ложки подсолнечного масла, добавить шпинат и готовить, помешивая деревянной ложкой.
Слить сок, выделившийся из шпината (понадобиться для теста).

2. Добавить к шпинату размельчённый вилкой белый сыр и соль. Начинка готова.

3. Растопить масло до комнатной температуры. Из одного яйца отделить желток и белок. В посуду положить муку, сделать лунку в ней и добавить 1 яйцо, 1 белок, растопленное сливочное масло, 1 чайный стаканчик подсолнечного масла, йогурт, соду и сок шпината. Всё перемешать. Добавить щепотку соли и замесить тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать отдохнуть 15 минут.

4. От теста отщипывать кусочек размером с яйцо примерно. Пальчиками размять в лепёшку. На серединку положить немного начинки и закрыть в иде овальной формы.

5. По краю пройтись зубчиками вилки. Так и вид более привлекательный будет, и ещё более надёжнее пирожки закроете.

6.Противень легко смазать подсолнечном маслом. Сверху пирожки смазать яичным желтком. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до золотистого цвета (примерно 20 минут).