Тесто :
1 ст. кефира
1 ч. л. сахара
щепотка соли
1 яйцо
1 ст. л. сметаны
1,5 ч. л. разрыхлителя
1 ст л растит. масла.
Мука (около трех стаканов)

Начинка:
Отварной картофель,
соль,
сливоч. масло,
Сало.

Немного сала порезать маленькими кубиками, слегка поджарить.
В отварную картошку добавить сало и масло. Сделать пюре.
Замесить не очень крутое тесто. Накрыть его и дать ему отдохнуть 20 мин.
Затем лепим как вареники,
Кладем на стол ,, швом,, вниз и слегка раскатываем скалкой (пирожки должны быть толщ. не более 1 см, они еще при жарке поднимутся)
Жарим с двух сторон, на растит. масле, на среднем огне под крышкой.
Складываем сразу же в кастрюльку и накрываем крышкой, пусть постоят мин 10.

20 г дрожжей,
1 стакан теплой воды,
1/4 стакана сахара,
1/4 стакана подсолнечного масла,
3 стакана муки,
щепотка соли.
Замесить тесто, поставить его на 30 минут в холодильник.
Из этого кол-ва получается штук 20-25 небольших пирожков,
которые надо оставить на смазанном маслом противне,
чтобы подошли, смазать яйцом и испечь в духовке.
Процесс выпекания займет минут 20-30.

Тесто: 200 мл воды
500 г ржаной муки
1 ч.л. соли
1 яйцо (в оригинале без яйца)
Начинка:
10 средних картофелин
200 мл молока
2 ст.л. сливочного масла
1 пучок укропа
соль по вкусу

Картофель отварить и размять в пюре. Добавить тёплое молоко, масло и измельчённый укроп.
Муку и соль просять в миску с водой, добвить яйцо, хорошо вымесить. Стол присыпать мукой, выложить тесто и скатать из него длинную колбаску. Разрезать её на 15 частей. Раскатать каждый кусочек в лепёшку диаметром 10 см, в середину положить 2 ст.л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепёшки открытой. Выпекать в разогретой духовке 15-20 минут. Готовые пирожки смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.
Источник: журнал "Школа гастронома"

Тесто
0,5 кг. муки
2 яйца
1 стол. ложка оливкового масла
1 стакан кефира
1 ч. ложечка разрыхлителя
0,5 ч. ложечки соли

В посуду влить кефир и оливковое масло и размешать с яйцами.
Добавить соль и разрыхлитель.
Всыпать постепенно муку и замесить тесто.
Прикрыть тесто полотенцем и оставить на полчаса.
Начинка
500 гр. мяса
2 луковицы
2-3 зубчика чеснока
соль
перец черный
щепотка жгучего красного молотого перца
2 ч. ложечки инжирного концентрата (или гранатового концентрата "Наршраб")
0,5 ч. ложечки зры (кумин) и кинзы (кориандр)
0,5 ч. ложечки орегано

Мясо перекрутить на мясорубке.
Лук с чесноком очень мелко порезать или измельчить в блендере.
Добавить инжирный (гранатовый) концентрат.
Всыпать зру и кинзу свежемолотые,а также орегано.
Посолить и поперчить черным и красным перцами.
Фарш хорошо перемешать.

Тесто поделить на шарики размером с кулак.
На досточке,присыпанной мукой,каждый шарик очень тонко раскатать в лепешку.
Затем руками растягивать лепешку в разные стороны по кругу,при этом стараться как можно меньше использовать муки.
Тесто должно быть очень тонкое,примерно 1-1,5 мм.
В середину лепешки выкладывать начинку и разравнивать ее в тонкий слой.
Отступив от начинки сантиметр,провести ножом произвольно надрезы,как солнечные лучи, к краю теста.
Затем надрезанными частями теста накрывать начинку,чтобы получился закрытый пирог.
Далее,можно скалкой ,но я ладошками немного прижала подготовленную лепешку,формируя круг.
Еще тут надо учесть,чтобы плацинда была не больше диаметра сковороды.
В сковороде нагреть масло.
Жарить плацинды с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые плацинды складывать стопочкой,промызвая каждую сливочным маслом

Тесто: 1 яйцо,
50 гр посолн. масла,
200 гр молока,
1 ч л сухих дрожжей,
Соль, сахар, мука. Замесить дрожжевое тесто. Дать растояться 1 час.
Начинка: свинина (фарш), лук,соль, перец.
Жарить беляши на растительном масле