400мл теплого молока,
8 гр сухих дрожжей,
2 яйца,
2-3 ст л сахара,
0,5 ч л соли,
3 ст л растит. масла,
Мука приблизительно 4 стак.

В теплом молоке развести дрожжи, сахар , соль, добавить часть муки (чтобы получилось тесто жидкое) и оставить
на мин 30 накрыв полотенечком.
Затем добавить взбитые яйца, масло, оставшуюся муку и замесить мягкое тесто.
Накрыв его полотенцем оставить на 1 час. Сделать обминку и оставить еще на 1 час.

Берем кусочки теста, раскатываем их как ,, колбаски,, сощипываем и получаем бублик.
С одной стороны смазываем водой и этой же стороной обмакиваем в кунжут.
Раскладываем на протвене с бумагой на большом расстоянии друг от друга, даем мин 20 подойти и смазываем взбитым яйцом.
Выпекаем при t 180 мин 25 (может чуть больше)

И еще из этого же теста сделала Сосиски в тесте
Сосиски у меня были маленькие :rolleyes:

Готовое слоеное тесто раскатать. разразать на 4 части. На каждый квадратик положить кусочек ветчины и сыра. Защипить края , смазать яйцом и испечь

Рецепт от Sonulya

Наталья спасибо! Тесто очень вкусное,хрустящее

РАССТЕГАЙ – один из видов русских печеных открытых пирожков из несдобного дрожжевого теста с различными начинками. В открытую середину классического расстегая после выпечки наливали растопленное масло, а чаще – мясной или рыбный бульон с шинкованной зеленью петрушки (для этого и подавался «соусник ухи бесплатно»). Затем начинку из вязиги или из риса с луком и крутыми яйцами прикрывали кусочком благородной рыбы – отварной каспийской осетрины или малосольной печорской семги и «закрашивали» налимьей печенкой. Во времена Гиляровского московский ресторан Семена Петровича Тарарыкина «Прага» на Арбате особенно гордился своими расстегаями «пополам» – с начинкой из стерляди с осетриной (рыбу для них, естественно, не отваривали, а только обдавали крутым кипятком). Пироги укладывались на тарелку с золотой надписью «Привет от Тарарыкина», к ним тоже подавали соусник горячей ухи бесплатно, а за деньги – по рюмке. Сначала белой холодной «смирновки» со льдом, а потом ее же, но уже «подкрашенной пикончиком»…

Расстегаи хороши и как самостоятельная горячая закуска – именно так угощал своего гостя Чичикова Петр Петрович Петух: «А вот мы скуку сейчас прогоним, – сказал хозяин. – Бежи, Алексаша, проворней на кухню и скажи повару, чтобы поскорей прислал нам расстегайчиков». Не менее вкусны они и с первыми блюдами: расстегаи с рыбой подают к ухе, с мясом и грибами – к прозрачным бульонам, с рисом, луком, морковью и яйцом – и к рыбным, и к мясным супам. «Постепенно закуски исчезали, и на месте их засверкали дорогого фарфора тарелки и серебро ложек и вилок, а на соседнем столе курилась селянка и розовели круглые расстегаи...»

Расстегаи московских трактиров считались лучшими – их даже замораживали и отправляли в Петербург. А в Питере в начале XIX века этими пирогами особенно славилось весьма популярное кафе-ресторан Ивана Ивановича Излера на Невском, где их было 30 видов – скоромные, безопасные, с рыбкой-с, успокоительные, концертные... и даже «на всех правах пирога». Впрочем, многие гурманы того времени утверждали, что лучшие рыбные расстегаи делались все-таки не в Москве и даже не на Волге, а на Каме – в Елабуге и Сарапуле. При этом мастерство повара, умеющего готовить «русскую пиццу», ценилось весьма высоко. Рассказывают, что в декабре 1811 года одна хорошенькая девушка из знатного московского рода сбежала вместе с крепостным поваром своего дяди, «замечательно хорошо готовившим расстегаи и стерляжью уху. Хотя сбежавших тотчас же поймали и барышня была выдана замуж за другое лицо, дерзкий повар не был наказан и снова занял свое место у плиты на кухне».
«Трактир Егорова, кроме блинов, славился рыбными расстегаями. Это круглый, во всю тарелку, пирог с начинкой из рыбного фарша с вязигой, а середина открыта, и в ней на ломтике осетрины лежит кусок налимьей печенки. К расстегаю подавался соусник ухи бесплатно».
В.А. Гиляровский, «Москва и москвичи»

Материал предоставлен журналом "Гастрономъ".

Рецептура:
Тесто:
700-800 гр муки
30-50 гр дрожжей
250 гр сливочного маргарина
500 мл молока
соль, сахар по вкусу

Начинка: Мясо (мякоть) - 800 г
маргарин - 70 г
яйца - 5 шт.
соль и вкусу
25 гр сливочного масла - для смазывания поверхности.

Способ приготовления:
Замесить тесто, поставить его в теплое место для брожения. Когда тесто поднимется, сделать обминку. Вновь дать тесту подойти и сделать вторую обминку.

Сырое мясо нарезать на небольшие кусочки, пропустить через мясорубку или порубить ножом. Измельченное мясо положить на противень и припустить. Готовое мясо вторично пропустить через мясорубку, добавить соль, перец и рубленые яйца.

Из теста сформировать шарики примерно по 150 г, дать им расстояться 8-10 минут, раскатать круглые лепешки, положить на них начинку по 70-80 г, края защипать.

Сформованные расстегаи положить на листы, оставить на 10-15 минут для расстойки, смазать желтком и выпекать при температуре 210-220 гр, после выпечки смазать сливочным маслом.
Я добавила в рецепт начинки лук. С мясом я поступила намного проще: готовый фарш обжарила на сковороде с мелко нашинкованным луком, сдобрив кавказкой приправкой и солью. Кроме того, по готовности расстегаев в каждый положила по небольшому кусочку сливочного масла и украсила зеленью.

Приятного аппетита!