•500 мл муки (10,5% протеина)
•130-160 мл минеральной воды с газом
•2 ст.л. масла из грецких орехов (растительное без запаха, топленое)
•50 мл изюм (курага, инжир, клюква)
•50-70 мл розмаринового меда (любой жидкий мед, патока)
•15 г свежих дрожжей
•1/2 ч.л. соль
•70 мл грецких орехов
•1,5 ст.л. горького какао в порошке
•3 ст.л. рома (брэнди, ликер по вкусу)

◦Замочить изюм или сухофрукты в 50 мл ром
◦Обжарить грецкие орехи на сухой сковороде и крупно порубить
◦Развести дрожжи в 50 мл теплой воды, добавить 1 ст.л. меда, тщательно перемешать и оставить для ферментации на 10 минут
◦Смешать муку с какао
◦Добавить в дрожжи оставшуюся воду и мед и тщательно размешать
◦Вынуть изюм из ром и обвалять в муку
◦Частями просеивая муку в дрожжи замесить тесто, добавив в конце соль и масло
◦Вымесить тесто в течение 10 минут, накрыть пленкой и поставить подходить в теплое место на 1 час
◦В подошедшее тесто добавить изюм и орехи, еще раз вымесить, сформировать хлеб, посыпать мукой и дать подняться в течение 20 минут
◦Нагреть духовку до 240 С вместе с противнем
◦Острым ножом или бритвой сделать на хлебе надрезы.
◦Обрызгать духовку холодной водой, и выложить хлеб на горячий противень
◦Выпекать при 230 С 5 минут, затем обрызгать еще раз духовку, уменьшить температуру до 200 С и выпекать в течение 25 минут (до готовности)
◦Готовый хлеб остудить на решетке