Кролика вымочить в воде с добавлением уксуса в течении 2часов, разделить на порционные кусочки, обжарить со всех сторон, выложить. В той же сковороде или кастрюле с толстым дном, обжарить лук мелко нарезаный и чеснок(2-3дольки). Выложить туда же мясо, добавить немного водички и тушить до полуготовности. Затем добавить 2ст.ложки сметаны и примерно 100мл сухого белого вина, по щепотке сухого майорана и розмарина, и тушить до готовности.

небольшой кролик(1-1,5 кг)
50мл оливкового или другого растительного масла
10-12 оливок
350мл белого сухого вина
8 долек чеснока
6 небольших помидоров(я брала консервированные в собственном соку)
пучок свежего розмарина (я брала приправку сухую)
горсть муки
щепотка соли
щепотка перца

Духовку предварительно разогреть до 190С.
1.Кролика вымыть, обсушить и разделать.
2.Смешать муку с солью и перцем и обвалять в ней кусочки кролика.
3.Разогреть масло в тяжелой кастрюльке-чугунке или глубокой сковороде(которую можно поставить в духовку) и обжарить кусочки кролика до румяной корочки.
4.Раздавить слегка дольки чеснокаи, не снимая с него шелухи, добавить в сковороду с кроликом, влить вино, положить нарезанные четвертинками помидоры, оливки(косточки удалить) и розмарин. Накрыть сковороду крышкой и поставить в разогретую духовку на 25 минут(я тушила дольше), затем снять крышку и тушить еще 5-7 минут. Посыпать оставшимся розмарином.

Источник: "Гастрономъ"

Слова автора, фото моё

Что нужно:около 1 кг мяса кролика с костями
200 г кураги
масло сливочное 40 г
соль
Для маринада:
лук репчатый 1 луковица
морковь 1 шт
50 г корня сельдерея
петрушка
чеснок 1 зубчик
1 веточка тимьяна
лавровый лист
1 пакетик чая
500 мл белого вина
белый уксус 50 мл
30 мл оливкового масла

Что делать:
Мясо кролика с костями нарубить на кусочки, печень кролика сохранить. Лук и чеснок измельчить. Морковь натереть на крупной терке, корень сельдерея мелко порубить. Зелень мелко порезать.

Вскипятить 0,5 л воды, залить пакетик чая, настоять 5 мин. В миску выложить курагу, залить настоявшимся чаем и оставить на 30 мин., чтобы она как следует размягчилась.

Куски кролика выложить в отдельную посуду, добавить зелень, пряности и овощи, залить маслом, уксусом и вином. Накрыть прозрачной пленкой и оставить мариноваться в нижней части холодильника не менее 2 ч. Сливочное масло растопить в широкой сковороде. Кролика вынуть из маринада, обсушить (маринад сохранить). Обжаривать мясо 10 мин. со всех сторон до золотистой корочки. Влить в сковороду 2 стакана жидкости от маринада, добавить 4 ст. л. воды, довести до кипения на несильном огне. Готовить еще 10 мин., по необходимости добавляя немного жидкости от маринада. Из миски с курагой слить чай, курагу переложить в сковороду с кроликом, перемешать. Посолить и поперчить. Уменьшить огонь и продолжать готовить 50 мин. под крышкой. Печень кролика порезать кубиками, смешать ее миксером с 2 ст. л. оставшегося маринада до кремообразного состояния.

За 2 мин. до снятия с огня полить мясо соусом из печени кролика, хорошо перемешать. Куски кролика с курагой выложить на подогретое блюдо. Оставшуюся на сковороде жидкость прогреть на огне 2 мин., вылить на блюдо и немедленно подавать.

МОИ ИЗМИНЕНИЯ:
Тимьян заменила базиликом, сельдерей и уксус не использовала.
Такаааая вкуснятина !!!