Кулинарная Лига
   
 

Приветствую Вас Гость | RSS                                                      Понедельник, 23 Ноябрь 2009,10:13
                     Главная | Форум | Регистрация | Вход
Сегодня были:  
 
Страница 1 из 11
Форум » Полезная информация » продукты, овощи, фрукты » Гранат
Гранат
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:12 | Сообщение # 1
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
ГРАНАТ

Гранат — одно из популярнейших плодовых растений населения Закавказья, Средней и Центральной Азии. В древних сочинениях рекомендуется: «Употребляйте в пищу плоды граната, эти плоды избавляют человека от зависти и ненависти».
История культуры граната насчитывает более четырех тысячелетий. В странах Востока и Закавказья гранат был высоко почитаемым растением еще до появления культуры миндаля, абрикоса, персика. Уже с первых шагов цивилизации, подобно маслине, инжиру, винограду и наряду с зерновыми культурами и медом, по своему потребительскому значению гранат занимал у первобытного человека одно из главных мест в пищевом рационе.

В Египте гранат возделывали в XIII—XII вв. до н. э. В Карфагене, который был сначала колонией Египта, а затем Рима, он известен с IX в. до н. э. Отсюда гранат распространился в другие страны Средиземноморья.

Первое письменное сообщение об этом растении приводит греческий историк Геродот в 490 г. до н. э. В это время персы под предводительством Ксеркса напали на греков. В составе личной охраны Ксеркса была «гранатовая бригада», солдаты которой на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почести.

На Востоке гранат считают символом плодородия, изобилия, дружеских чувств. В Турции еще кое-где сохранился обычай: невесте на свадьбе вручают зрелый плод граната, который она должна разбить об землю. Сколько ягод выпадет из плода, столько детей будет в семье.

Гранат обыкновенный — одна из древнейших плодовых культур и в странах Средиземноморья. Об этом свидетельствуют находки в египетских захоронениях, изображения на древневизантийских тканях, орнаменты древних греков, арабов, египтян, ассирийцев.

Согласно Библии, иудеи упрекали Моисея за то, что он увел их из благодатной земли египетской в пустыню Синай, где не было ни винограда, ни граната.

Гранат — также один из наиболее почитаемых плодов в странах Средиземноморья. В Древней Греции гранат символизировал плодовитость. Поэтому жену Зевса, Геру, изображали с плодом граната в руке. На острове Родос сохранилось древнее изображение богини плодородия, у которой множество сосцов сходно с сочными семенами граната.

Гранат, наряду с виноградом, был любимым растением и Диониса — бога растительности, покровителя виноградарства и виноделия.

Внешними атрибутом, символизирующим королевскую власть, кроме скипетра было и яблоко. Однако не настоящее яблоко, а плод граната, плодолистики которого напоминают корону, украшающую королевское чело.

Латинское название рода Рunicа (пуника) обязано своим происхождением пунической народности, которая проживала в Карфагене (современная территория Туниса). Видовое название растения granatum происходит от латинского слова granatus (зернистый). В Индии, Средней Азии, на Ближнем Востоке гранат называют «анор» и производными от него словами: «нарр» — по-тюркски, «нурн» — по-армянски. В испано-язычных странах его называют granada, во франкоязычных — grenade. Английское название pomegranate произошло от средневекового pomum granatum — зернистое, или семенное, яблоко.


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)

Сообщение отредактировал La_Perla - Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:21
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:14 | Сообщение # 2
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Гранат (Punica granatum L) принадлежит к малочисленному семейству гранатовых (Punicaceae), состоящему из одного рода гранат (Punica L) и двух видов граната обыкновенного и граната сокотранского. В культуре используется только один вид — гранат обыкновенный (Р. granatum L).

Гранат обыкновенный — небольшое листопадное дерево или кустарник высотой 2-5 м. Существуют карликовые формы высотой 0,5-0,7 м. В тропической зоне (Южный Китай, Флорида) имеются вечнозеленые формы граната. Продолжительность его жизни достигает 300 лет, однако в культуре не превышает 50—60 лет.

Листья супротивные, узколанцетные, длиной до 8 см, блестящие. Цветки обоеполые, крупные, с лепестками пурпурного цвета. Гранат цветет практически на протяжении всего вегетационного периода. Он относится к числу самоопыляемых растений, при этом самоопыление происходит зачастую в пределах одного цветка и без участия насекомых. Есть декоративные формы с махровыми цветками.

Плод — гранатина, крупная округлая, слаборебристая ягода с твердым кожистым пурпурно-красным или зеленоватым околоплодником и сохраняющейся чашечкой. Диаметр плодов от 5 до 18 см, а масса колеблется от 100 до 500 г. У отдельных сортов масса одного плода достигает 1 кг. Например, на Цейлоне у отдельных сортов плоды величиной с детскую голову. Гнезда плода (6-12) разделены пленчатыми перегородками и заполнены многочисленными (400-1200 штук) семенами. Семена мелкие, угловатые, диаметром 1-2 мм, вместо обычной кожуры окружены сочным наружным слоем мякоти-пульпы. Мякоть сочная, кисло-сладкая, от темно-красного до бледно-розового, иногда белого цвета.

Плоды образуются и созревают в разное время, поэтому собирают их выборочно. Развитие плодов продолжается 120-160 дней.

Продолжительность вегетационного периода 180-220 дней. Гранат без повреждений переносит морозы до -12 °С, а при -18— - 20 °С его надземная часть погибает. По требованию к теплу гранат обыкновенный приближается к апельсину.

Гранат размножают семенами, черенками и корневой порослью.


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)

Сообщение отредактировал La_Perla - Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:20
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:16 | Сообщение # 3
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Естественный ареал распространения граната обыкновенного — Малая и Средняя Азия, Турция, Иран, Азербайджан, Восточная Грузия и Северный Афганистан, где он растет по сухим каменистым склонам предгорий, поднимаясь до высоты 1000 м над уровнем моря. В этих районах шло окультуривание дикорастущего граната. Плоды дикорастущего граната отличаются от культурного только величиной. Основные производители плодов граната — Иран, Афганистан, Турция, Сирия, Испания, Португалия, Египет, Греция. В промышленных масштабах гранат возделывают также в Азербайджане, Узбекистане, Таджикистане, Туркменистане, Грузии, России (Краснодарский край). Всего на земном шаре под насаждениями граната занято около 85 тыс. га, а ежегодное производство плодов — 800 тыс. т.

В культуре известно более 400 сортов граната. Одними из лучших считают иранские сорта Асмар, Шароди. В США более половины площадей занято сортом Ванде-фул. В Закавказье распространены сорта Гюлюша розовая, Гюлюша красная, Вала марсаль, Каим нар и др., в Средней Азии — Ачик дона, Казаке анор и др.

Гранат разводят и в комнатных условиях, однако плоды не отличаются высоким качеством.



Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)

Сообщение отредактировал La_Perla - Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:22
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:17 | Сообщение # 4
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Гранат — одно из самых древних лекарственных растений. Впервые о лечебных свойствах граната упоминает знаменитый древнегреческий врач Гиппократ (460-370 гг. до н. э.), который применял гранатовый сок при желудочных болях, а кожуру плода для лечения ран и против дизентерии.

Авиценна (980-1037) рекомендовал использовать бутоны и лепестки цветков для прекращения кровотечения, при болезнях горла, дизентерии, как общее жаропонижающее средство.

Средневековые врачи Европы применяли сок граната как успокаивающее средство, а кожуру — как вяжущее. В 1639 г. врач Стохор применял сок граната с медом для лечения полипов в носу. Бертлини применял сок при геморрое.

В настоящее время известно, что сок граната возбуждает аппетит, регулирует деятельность желудка, улучшает обмен веществ, является хорошим антицинготным средством. Он оказывает мочегонное, желчегонное, сильное обезболивающее, противовоспалительное и антисептическое действие. Гранатовый сок применяют для снижения температуры при лихорадке, для утоления жажды. Он хорошо сочетается с морковным и свекольным соками, такое сочетание особенно полезно во время беременности. Гранатовый сок с сахарным сиропом явля ется хорошим кроветворным средством. Лечебные свойства граната во многом объясняются и высоким содержанием в нем марганца, необходимого для деятельности различных ферментов.

В последнее время проф. К.Д. Эристави предложил эффективный метод лечения ожогов разбавленным соком граната в сочетании с порошком из кожуры и семян.

Современные фитотерапевты рекомендуют принимать ежедневно по 1/2 плода три раза в день при простудных заболеваниях, при остром и хроническом колите, при диарее. Свежий или консервированный сок рекомендуется принимать 3-4 раза в день за 20 минут до еды при аритмии сердца, при асците, атеросклерозе, лучевой болезни, инфекционном гепатите, для возбуждения аппетита, как желчегонное средство, для повышения свертываемости крови, при доброкачественных опухолях.

С древнейших времен известны и глистогонные свойства отвара коры граната. Об этом сообщали древнеримский автор Цельс (I в. до н. э.) в трактате «О медицине», врач Диоскорид (I в.) в сочинении «О лекарственных средствах». Оно было известно и врачам средневековой Европы.

Детальное исследование корня граната началось после того, как английский врач Бухан в 1807 г. опубликовал сообщение о том, что в Индии с древнейших времен отвар корней граната применяется в качестве глистогонного средства. В народных лечебниках Грузии также часто упоминается глистогонное действие корня граната.

Исследования новейшего времени показали, что глистогонное действие коры обусловлено наличием в ней алкалоида пелетиерина, который оказывает сильное парализующее действие на ленточные глисты.

Исследованиями в Южной Корее установлено, что кора граната оказывает не только глистогонное действие, но и угнетает брюшнотифозную, туберкулезную, кишечную, дизентерийную и паратифозную палочки, а также холерные вибрионы и другие болезнетворные бактерии.

В клинической практике корейских врачей кожура плодов, корень и кора деревьев используется для ликвидации аскарид и солитеров; отвар коры — при бациллярной и амебной дизентерии.

На острове Ява изучали антибактериальную активность листьев местных растений и установили, что листья граната обладают наиболее эффективным действием на микроорганизмы.

Водный отвар цветков и кожуры применяют как вяжущее, антисептическое средство для полоскания горла. Водный настой плодов и цветков используют как эффективное кровеостанавливающее средство.

Применение в народной медицине

В народной медицине Грузии сок граната применяют при болезнях горла.

На Кавказе и в Средней Азии плоды применяют при малярии, для лечения ран, при дизентерии и других расстройствах пищеварительной системы, при болезнях почек и печени.

В Узбекистане и Таджикистане плоды граната используют при простуде, при кашле.

В Болгарии кожуру плодов считают хорошим вяжущим, противовоспалительным средством при поносах, гастритах, колитах.

В народной медицине Аравии поджаренные семена граната в смеси с семенами опийного мака применяют при лечении дизентерии, поносов, бронхита, а отвар кожуры — при поносах.

В народной медицине Индии отвар коры граната издавна используется как прекрасное глистогонное средство, размельченный корень — при сильных ушибах, переломах костей, для успокоения боли, для лечения хронических форм дизентерии.

В народной медицине Востока измельченные корни граната, смешанные с соком алоэ, применяют как болеутоляющее при сильных ушибах и переломах костей.


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:32 | Сообщение # 5
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Гранатовые притирания и ванны активно применяются в косметологии для уничтожения пигментных пятен, веснушек, угрей, отбеливания кожи лица, укрепления ногтей и роста волос. Гранатовый сок способен подстегнуть обмен веществ, а он же, смешанный со сметаной в пропорции один к трем, при ежедневном использовании напитает кожу и сохранит ее молодость.
Пилинг-крем с гранатом

В состав это средства входят фисташки, гранатовый и лимонный соки. Лимонный сок стягивает поры, тонизирует и увлажняет кожу, благодаря содержащемуся в нет кератину и витаминам С и В. Жирные кислоты, которые содержатся в фисташках, смягчают и питают кожу. А вот отбеливанию, подтягиванию вялой кожи, тонизированию способствуют элементы, которые входят в состав гранатового сока.
Для приготовления этого средства вам понадобиться: 2 чайные ложки лимонного сока, 2 столовые ложки фисташек, 2 чайные ложки сока граната. Вам необходимо отчистить от скорлупы фисташковые орехи, после чего, их необходимо измельчить в блендере или кофемолке. После того, как это будет сделано, вам необходимо добавить к измельченным фисташкам лимонный и гранатовый соки, после чего, средство необходимо нанести на кожу лица легкими массирующими движениями. Когда с этим будет покончено, лицо необходимо умыть теплой водой, без использования мыла. Применять это средство рекомендуется 2-3 раза в неделю. Лучше всего проводить эту процедуру перед отходом ко сну.
Попробуйте. После первого же раза вы заметите отличный результат, который превзойдет все ваши ожидания. Средство очень простое в приготовлении и использовании, но при этом оно и очень эффективно. Ингредиенты, входящие в состав этого средства, вполне доступны и широко распространены.


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:33 | Сообщение # 6
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Гранат широко употребляется в кухне народов мира не только в свежем виде, но и в качестве приправы к различным блюдам.
Выпаренный сок граната – основа одного из самых известных соусов восточной кухни - наршараба. Наршараб используется для придания изысканного вкуса рыбным и мясным блюдам.
Гранатовый сок – прекрасное средство для маринования мяса. Благодаря гранатовому соку мясо приобретает особенную нежность.
Из плодов граната готовятся различные напитки – вино, пунши, сироп – гренадин, который входит в состав многих коктейлей.
В восточной кухне используется сахар гранадин, который получают из молодых корней гранатового дерева.
Высушенные зерна граната – одна из популярных приправ индийской кухни.
Гранаты используются для приготовления различных десертов – взбитых сливок, мороженого, тортов и пирожных.
Гранат служит украшением салатов, овощных, мясных и рыбных блюд.

Скумбрия в гранатово-лимонном соусе

Рыбку помыть, обрезать плавнички, удалить внутренности. Сделать на рыбке надрезы. Приготовить смесь: соль, кумун, черный перчик, красный перчик, карри. Данной смесью натереть рыбку снаружи и внутри. Затем, мелко нарезать зелень, зеленый лучок, помидорчик. Положить смесь внутрь рыбки, ну и сверху что осталось. Полить рыбку смесью лимонного и гранатового сока. Оставить на часок промариноваться.
Положить в форму, накрыть фольгой и поставить в духовку. Когда рыбка готова, снять фольгу и подрумянить рыбку. К рыбке я сделала соус из техины с баклажанами и зеленью. Рис с куркумой и картофель, сваренный в мундире, а затем обжаренный в панировачных сухарях со специями. Ну и много свежих овощей и зелени. Вкуснота!

Гранат: выбираем правильно.

Качественные гранаты должны быть большими, тяжелыми и блестящими. Выбирайте плоды граната без повреждений и коричневых пятен.
Чтобы сохранить гранаты, их можно заморозить целыми в пакете для заморозки.
Свежий гранатовый сок может храниться в холодильнике два-три дня.[color=red]


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)

Сообщение отредактировал Nagma - Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:39
 
NagmaДата: Четверг, 13 Ноябрь 2008, 23:44 | Сообщение # 7
Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
Рецепты с www.restoran.ua

Салат "Гранатовый браслет"

Ингредиенты:

свекла - 0,5 кг
гранат - 4 шт.
лук - 2 шт.
зерна граната
для соуса:
3 яйца
6 желтков
сахар - 1 стакан
1 ст. л. муки
гранатовый сок - 0,5 л
сливки - 200 г

Способ приготовления:
Свеклу испеките в духовом шкафу вместе с кожицей, предварительно вымыв. Когда остынет, очистите, натрите на крупной терке и соедените с гранатовым соком (выжмите его из 4 приготовленных гранатов). Добавьте в эту смесь мелко нарубленный лук и зелень. Немного посолите и перемешайте. А теперь приготовьте соус. Разотрите желтки добела, добавьте к ним яйца, сахар и муку. Взбейте в эту смесь гранатовый сок, поставьте на слабый огонь и варите, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Затем снимите с огня, перелейте в стеклянную или керамическую миску и мешайте до тех пор, пока масса не остынет. Потом прибавьте взбитые в крутую пену сливки. Этим соусом залейте салат, а сверху украсьте зернами граната.

Салат "Шапка Мономаха"

Ингредиенты:

250-300 г вареного мяса
3 крупные вареные картофелины
3 вареных яйца
150 г сырой моркови
1 стакан грецких орехов
130-150 г сыра
1 гранат
майонез

Способ приготовления:
Вареный картофель, яйца и сыр натереть на крупной терке. Сырую морковь натереть на мелкой терке. Грецкие орехи измельчить до размера, не превышающего горошину. Орехи можно размять толкушкой в глубокой миске. Мясо мелко нарезать. Картофель и морковку слегка посолить. Теперь на серверовочном блюде будем складывать салат:
первый слой - картофель; второй слой - майонез; затем - мясо; все как следует залить майонезом; на майонез выкладываем яйца; опять майонез; посыпем все грецкими орехами, зальем майонезом, выложим слоями морковь, майонез, сыр, сверху залить все майонезом.
Оставить пропитываться не менее, чем на 2 часа. Гранат разделать на зернышки и украсить ими поверхность салата.

Салат "Гранатовый сюрприз"

Ингредиенты:

редька - 1 шт.
морковь - 2 шт.
вареное мясо (говядина, курица) - 200 г
зеленый лук, укроп, кинза
изюм - 50 г
грецкие орехи - 50 г
зерна граната - 50 г
оливковое масло - 3 ст. л.

Способ приготовления:
Морковь вместе с редькой вымыть, натереть на мелкой терке. Мясо нарезать, нашинковать зелень, нарубить грецкие орехи. Переложить все в салатницу, добавить изюм, все перемешать, добавить гранатовые зерна, еще раз перемешать и заправить салат оливковым маслом. Для улучшения вкуса можно сделать следующее: выжать чеснок через чесноковыжималку в марлю, сжать ее и отжать сок чеснока в салат.


Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)
 
Форум » Полезная информация » продукты, овощи, фрукты » Гранат
Страница 1 из 11
Поиск:
 

 

Carina-forum фотостудия в СПб Калинка-Малинка Перлы от La PerlaRambler's Top100

Copyright LigaKulinaroff © 2009

Кулинарная Лига