250г чернослива,500г свинной вырезки,0,375л сухого белого вина,1ч ложка зерен белого перца,1 гвоздика, 1ч ложка семян кориандра,соль, молотый черный перец,среднежгучая паприка,3ст.л топленого масла.

Чернослив с вином, зернами перца,гвоздикой,кориандром и небольшим количеством соли варить на слабом огне при закрытой крышке 10 минут,снять с плиты и оставить сливы в соусе на 30 минут для маринования.

Мясо вымыть,обсушить,нарезать кубиками, натереть его солью, перцем и порошком паприки.Вынуть чернослив из соуса,дать ему стечь,обсушить и нанизать на шампуры мясные кубики и сливы попеременно.Разогреть топленое масло в достаточно большой сковороде и жарить в нем мясо на шампурах 15–20 минут до образования коричневой корочки.

5 кг. свинины порезать кусками покрупнее, 5 кг. лука порезать кольцами, специи (перец, соль, укроп, петрушка и любые другие по вкусу).

Добавить 250–300 грамм водки, все перемешать, сложить в эмалированную кастрюлю, ПОД ГНЕТ.

Мариновать сутки, за 2 часа до жарки убрать гнет и перемешать, подождать немного, пока сок впитается в мясо

Требуется:

- баранины молодой - 2500 г
- лук зеленый с головками,10шт.
- чеснок с зеленым пером 6-8 головок
- стебли базилика, кинзы, эстрагона и мяты.

Рецепт:

Взять молодую баранину и разрубить ее на кусочки вместе с косточками и
хрящами. Затем нужно мясо обложить нарезанным колечками луком и
посыпать все это солью и перцем и мариновать в течение 3-х часов.
Дальше нужно нанизать кусочки на шампуры и обжарить над раскаленными
углями, все время переворачивая.

Подавать к кебабу пряную зелень, разложив на пучки, чтобы в каждом было по одному сорту зелени и по два стебля зеленого лука.