*Щи из кислой капусты надо солить после того, как капуста сварилась, иначе их легко пересолить.

*Кислые щи на ночь выставляют на мороз, чтобы они промерзли и приобрели острый вкус.

*Борщ в конце варки заправляют соком тертой свеклы.

*Капусту для фарша солить не следует.

*Баклажаны, предназначенные для приготовления икры, не рекомендуется пропускать через мясорубку, т. к. от соприкосновения с металлом икра может приобрести неприятный привкус.
*Баклажанная икра будет вкуснее, если приготовить ее из печеных плодов.
*При подаче на стол баклажанной или кабачковой икры в них надо добавить чеснок, растертый с солью. Икра будет значительно вкуснее.
*Длительная тепловая обработка перца снижает его ароматические свойства и придает блюду излишнюю горечь, поэтому перец добавляйте незадолго до окончания варки.
*Фасоль надо разваривать до полной мягкости, чтобы избежать отравления.
*Чтобы быстро сварить фасоль, надо залить ее холодной водой и сразу поставить варить. Как только фасоль закипит, надо подлить еще немного холодной воды. Проделать так 3-4 раза. Через 30-40 мин фасоль будет готова.
*Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой варится фасоль, слить сразу же, после закипания и снова залить холодной водой, добавив в нее 3 ложки растительного масла.
*Чтобы фасоль при варке не потемнела, варите ее в открытой кастрюле.
*Во время варки гороха не рекомендуется добавлять в кастрюлю холодную воду - горох будет невкусным.
*Укроп и петрушку кладут в суп только перед тем, как снять его с плиты, т. к. при варке теряется аромат и витамины.
*При варке морковь лучше опускать в кипящую воду, чтобы сохранить витамин С.
*Морковь хорошо подрумянится, если при жарении добавить в масло немного сахарного песку.
*Крупные соленые огурцы не подавайте на стол целиком, нарежьте их не очень широкими полосками.
*Огурцы для рассольника надо варить отдельно в небольшом количестве воды и класть в суп в конце варки вместе с водой, в которой они варились.
*Салат нужно солить перед самой подачей на стол. Если посолить его заранее, овощи выделяют много сока.
*Свеклу в отличие от всех других овощей, в соленой воде не варят.
*Известно, что свекла варится очень долго. Время варки можно сократить. Положите свеклу в кастрюлю, залейте холодной водой и, как только вода закипит, засеките время. Свекла должна кипеть только час, а затем снимите ее с огня и поставьте на десять минут под струю холодной воды. После этого свекла будет готова.
*Чтобы свеклу сварить быстрее, вымойте ее, очистите от кожи, разрежьте на кубики, положите в кастрюлю и залейте горячей водой так, чтобы только закрыть свеклу. Варите под крышкой. Когда свекла будет готова, вода должна выкипеть почти полностью. Затем добавьте в кастрюлю 1 чайную ложку уксуса для восстановления прежней окраски свеклы и перемешайте.
*Чтобы свекла сварилась скорее, кладите ее в кастрюлю с небольшим количеством воды, а затем время от времени добавляйте холодную воду.
*Приготовляя блюда из свеклы, используйте пряности, в противном случае блюда получаются пресными и безвкусными.
*Чтобы борщ имел красивый цвет, надо свеклу отварить целиком, затем натереть на средней терке, посыпать лимонной кислотой и сахарным песком и дать постоять, предварительно перемешав, затем положить в борщ и дать один раз прокипеть.

Для сохранения питательных веществ и витаминов, содержащихся в овощах, при приготовлении овощных блюд необходимо соблюдать следующие правила.

Хранение.
Овощи лучше хранить в прохладном, сухом месте. При хранении на свету в них частично разрушаются витамины.
В жаркие летние дни для сохранения свежести листовых овощей заверните их в тряпочку, смоченную уксусом.
Овощи нужно чистить и резать ножом из нержавеющей стали.
Если листовые овощи сильно загрязнены, их следует оставить на непродолжительное время в холодной воде, а затем хорошо промыть.

Приготовление.
По возможности готовьте овощи в пароварке: при этом способе витамины разрушаются меньше. При обработке горячим паром не нарушается клеточная структура тканей, а также не изменяется вкус и аромат овощей.

Например, в капусте брокколи, приготовленной на пару, витаминов на 40 % больше, чем в вареной.

Чем крупнее нарезаны овощи, тем меньшее количество витаминов они теряют при варке.
Если варить овощи в посуде с облупившейся эмалью, при соприкосновении с железом и медью разрушается витамин C.
При варке не наливайте воды больше, чем нужно. Бросайте овощи в уже кипящую воду.

Употребление.
Отваренные овощи не оставляйте в воде, они станут водянистыми, невкусными.
Вареные или тушеные овощи сразу же подавайте на стол. В свежеприготовленных овощах витамина C больше, чем в постоявших.
Если же овощное блюдо необходимо приготовить на несколько дней, то подогревать следует только порцию, предназначенную для подачи на стол.

В супы, гарниры, мясо добавьте зеленый лук, укроп, петрушку, также можно использовать ботву редиса. Зелень сделает блюдо более ароматным и полезным, а также радующим глаз.