| Лагман по мотивам Кыргыстана |
| Фиалка | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 17:25 | Сообщение # 1 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| Лагман  Для приготовления овощного соуса: Мясо телятина или баранина,я использую молодую телятину примерно 500 гр(порезать небольшими кусочками) Овощи : 2 средних редьки(у меня дайкон) 2 моркови 3 болгарских перца разноцветных 1 большая луковица чеснок 5 зубков 1 веточка черешковый сельдерей 1 пучок джюсая 0.5 ст. солёного джюсая Длиная тонкая зеленая фасоль(джинда) 1 пучок Любой густой томатный соус 100 гр или томатная паста по вкусу или обезшкуренные помидорки порезаные мелко примерно 5-6 шт+ по вкусу к помидоркам томатная паста.  Специи:
чёрный красный перец,
зира 1 ч.л,з
ёрна кориандра 1 cт.л,
1 ч.л карри Растительное масло. Приготовление: Мясо порезать средним кубиками,раскалить казан или антипригарную кастрюлю ,положить в неё 1 ст.л сухих зёрен кориадра и немного обжарить,после добавить масло растительное и раскалить,немного обжарить зёрна в масле, после зёрнышки убрать,после добавить мясо и хорошенечко обжарить до золотистости,посолить,поперчить, примерно с пол стакана воды добавить к мясу и потомить на медленм огне до испарения жидкости,после огонь увеличить и добавить лук,чеснок ,черешковый сельдерей,солёный джюсай(все порезаное мелко) и ещё немножко пожарить. Отдельно овощи: редьку(дайкон),морковь,перец,зелёную фасоль порезать кубиками и поочерёдно обжарить на растительном масле ,масло предварительно раскалить и обжаривать овощи очень быстро,у кого есть вок это идеальный вариант.Джусай свежий порезать,но не обжаривать.Если нет джусая,можно конечно же обойтись без него,но с ним блюдо получается вкуснее и красочнее. Теперь как мяско пожарилось с луком ,сельдереем и чесноком и солёным джюсаем,добавить все овощи ,томатный соус,у меня острый,или помидоры или томатную пасту,всё потихонечку перемешать,налить воды,тут уже кому как нравится,пожиже- погуще,как закипит,попробовать на соль,если нужно подсолить,добавить зиры,карри ,минутки 2 пусть покипит и выключить,сверху посыпать свежим джюсаем,крышку не закрывать,нам нужны красивые и яркие овощи.  
Сообщение отредактировал Фиалка - Воскресенье, 08 Ноябрь 2009, 08:05 |
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 17:37 | Сообщение # 2 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
|  Приготовление лапши: Тесто : 1 кг муки 2 яйца 2 стакана воды 2 ч.л соли Приготовление: Замесить тесто,скатать в шар,положить в миску,накрыть крышкой и оставить на 1 час.
 Как 1 час пройдёт,развести в небольшом кол-ве воды 1 ст.л соды,несколько раз обмять тесто ,чтобы содовый раствор полностью впитался в тесто,закрыть крышкой и дать немного отдохнуть тесту. Разрезать тесто на продолговатые кусочки и из этих кусочков сфомировать жгутики примерно толщиной с карандаш и уложить эти жгутики в миску по кругу,каждый жгут очень хорошо смазывать растительным маслом.
 Через полчаса каждый жгутик вытянуть в более тонкий и так же уложить в миску по кругу. Примерно через 30 минут,начинаем вытягивать лапшу,из миски берёте жгутики и немного их потягиваете в стороны,руками как бы прокручиваете по кругу,потом складываете в двое и немного отбиваете о стол.Потом развешиваете лапшичку на край стола(вытянули,отбили и повешали).
 Отварить готовую лапшу в кипящей подсолёной воде и откинуть на дуршлаг,промыть холодной водичкой и смазать слегка растительным маслом .  Сервировка,в кисе или тарелку положить лапшу,полить подливой.
Так же вкусно кушать лагман с приправой Лаза. Лаза:
сухой красный перец 2 ст.л смешать с мелко порезаным чесночком по вкусу(примерно 3 зубчика),добавить 1ст.л разведёного уксуса,отдельно раскалить 1 ст.л растительного масла(до дымка) и влить в перец,перемешать.Подавать приправу с уксусом. Примечание:
Когда вы делаете лапшу,то воду для варки ставте сразу,так как так удобнее и быстрее,натянули и сразу же сварили,потом следующию партию,натянули и сварили.....Так же старайтесь лапшичку тянуть, как можно тоньше,при варки она становится толще.В овощной соус для лагмана,можно класть любые овощи(баклажаны,кабачки,картошку,это дело вкуса).Если нет джусая,можно обойтись без него,тогда вместо него можно зелёный лук порезать.......
Приятного аппетита!
Сообщение отредактировал Фиалка - Суббота, 11 Июль 2009, 22:32 |
| |
|
|
|
| Nagma | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 19:44 | Сообщение # 3 |
 Восточная пряность
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 3483
Статус: Offline
| Лен, лапша супер!  Я помню у моего дяди друг был из Узбекистана. Он презжал и готовил лагман. До сих пор вспоминаю. И ели мы его с салатом из зеленой редьки. Именно так он настаивал.  И вкусно было.
Возможно, в этом мире ты всего лишь человек, но для кого-то ты – весь мир. (Светлана)
|
| |
|
|
|
| Лисичка | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 20:15 | Сообщение # 4 |
 Сердце форума
Группа: Администраторы
Сообщений: 2625
Статус: Offline
| Фиалка,
Это по мою душу рецепт, обожаю лагман нежной любовью!!!
А твой просто класс!
|
| |
|
|
|
| La_Perla | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 21:36 | Сообщение # 5 |
 Жемчужина форума
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 4347
Статус: Offline
| Фиалка, Отличный рецепт по-мотивам Фото тоже  Вижу соус Барилла - мой любимый
|
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 22:26 | Сообщение # 6 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| Девочки спасибо,мы сегодня просто обьелись,давно я не готовила лагман,признаюсь время уходит не малое на приготовление лапши,но не сравнить эту лапшу с спагетти или макаронами,правда очень вкусно. Nagma, Светуль,правельно он тот узбек советовал,но это немного другое блюдо,вот клянусь сделаю,только точно не на этой недели La_Perla, Юличка а что это за соус Барилла ?  Очень даже интересненько. Вообще в лагман кладут только зиру,но походу ведь фантазия ещё у меня сработала ... Лисичка, Юль,огромное мерси!Я тоже очень и очень люблю всякие лагманы,манты,ашлямфу,салаты острые с дайконом и вермешелью....ааа...хочу в Би  шкек!
|
| |
|
|
|
| La_Perla | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 23:03 | Сообщение # 7 |
|
Жемчужина форума
Группа: Cупермодераторы
Сообщений: 4347
Статус: Offline
| Фиалка, Лен, а вон у тебя на фото справа баночка Я всю линейку соусов Барилла обожаю, а также пасту их
|
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Среда, 14 Январь 2009, 23:10 | Сообщение # 8 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| La_Perla, Юль,ну у тебя глазки-алмазки и в правду Барилла ,я тоже люблю эти соусы а на название особо не обращала внимание.
|
| |
|
|
|
| Натусик | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 10:14 | Сообщение # 9 |
 Девушка со вкусом
Группа: Проверенные
Сообщений: 1115
Статус: Online
| Фиалка, хотела бы я попробовать такой лагман  
|
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 12:02 | Сообщение # 10 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| Натусик, А я б с удовольствием угостила  Мне аватарка твоя нравится суппер!
|
| |
|
|
|
| Натусик | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 13:11 | Сообщение # 11 |
|
Девушка со вкусом
Группа: Проверенные
Сообщений: 1115
Статус: Online
| Quote (Фиалка) Мне аватарка твоя нравится суппер!
спасибо, сама вчера умирала со смеху когда увидела.
|
| |
|
|
|
| t@nchik | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 13:17 | Сообщение # 12 |
 -Кандидат в Мастера кулинарии
Группа: Проверенные
Сообщений: 301
Статус: Offline
| Фиалка,
Лагман получился супер, фото такие вкусные.
Отдельное спасибо за фото с приготовлением лапши, я ее очень часть готовлю, но у меня есть лапшерезка, а вот как готовить без нее я даже не представляла, очень наглядно показано, надо попробовать!!!!!
Будь Собой. Остальные роли уже заняты.
|
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 15:31 | Сообщение # 13 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| t@nchik, Спасибо большое! Попробуй приготовить лапшу,лагман тогда будет настоящий и вкуснее
|
| |
|
|
|
| Карри | Дата: Четверг, 15 Январь 2009, 22:40 | Сообщение # 14 |
 -Забежавший на кухню
Группа: Проверенные
Сообщений: 138
Статус: Offline
| Quote (Фиалка) ааа...хочу в Би sm1 шкек!
И я и я!!!!
Лен, а я обожаю сидеть тянуть лагман.. Правда долго тяну...
|
| |
|
|
|
| Фиалка | Дата: Пятница, 16 Январь 2009, 00:21 | Сообщение # 15 |
|
Восточная Принцесса
Группа: Проверенные
Сообщений: 3729
Статус: Offline
| Карри, а давай как нибудь в Бишкеке и встретимя,думаю это ведь возможно? Я тоже люблю тянуть лагманчик,а ещё я люблю бешбармак ,надо тоже как то занятся этим делом 
|
| |
|
|
