Кулинарная Лига

Страница 1 из 1

Форум » Кулинария » Национальная кухня » Азербайджанская кухня

Азербайджанская кухня

La_Perla

Дата: Суббота, 25 Октябрь 2008, 09:54 | Сообщение # 1

Жемчужина форума

Группа: Cупермодераторы

Сообщений: 4347

Статус: Offline

БЛЮДА АЗЕРБАЙДЖАНСКОЙ КУХНИ

СОДЕРЖАНИЕ:

ЛАВАНГИ (с курицей)

Сообщение отредактировал La_Perla - Суббота, 25 Октябрь 2008, 10:28

La_Perla

Дата: Суббота, 25 Октябрь 2008, 09:57 | Сообщение # 2

Жемчужина форума

Группа: Cупермодераторы

Сообщений: 4347

Статус: Offline

Азербайджанская кулинария по особенностям приготовления и вкусу блюд, а также применением острых
пряностей и приправ гораздо ближе к восточной кухне.
Своеобразие азербайджанской кухни заключается в том, что, обладая некоторыми сходными чертами с другими закавказскими кухнями наличием одного и того же типа очага (тындыр), кухонной утвари и пищевого сырья, — она создала на этой базе несколько иное меню и в целом иную вкусовую гамму. Поэтому основной состав национальных азербайджанских блюд отличается самобытностью. Отбор пищевого сырья, сделанный азербайджанской кухней за многовековую историю, отличается некоторыми существенными деталями от грузинского и армянского. Овощи, фрукты и особенно пряная зелень и съедобные травы применяются в рационе столь же широко и порой даже шире, чем в армянской и грузинской кухнях, но большей частью в свежем, а не в отваренном или жареном виде. Многие блюда азербайджанской кухни имеются и кухнях других народов (шашлык, долма, чанахи, пловы, пельмени). Однако они иногда отличаются технологией. Например, три вида азербайджанских пельменей — дюшбара, курзе и гиймя-хинкал — отличаются друг от друга общей величиной и формой, составом теста и начинкой и способом их расположения.
Азербайджанские национальные кондитерские изделия подразделяются на три подгруппы - мучные, карамелеобразные и конфетообразные изделия.
В Баку с давних пор готовят шекер-буру, бакинскую пахлаву, шекер-чурек и другие сладости. Особое место занимают шекинские сладости. Это пахлава шекинская, пешвенк, тел (телхалва), гырмабадам и другие, при производстве которых используется рисовая мука, сахар, ядро орехов, сливочное масло, яичные белки и пряности.
Из карамелеобразных сладостей в Азербайджане готовят шекер-пендир, парварда, козинаки из орехов, кинзовый ногул, гоз халва и др.
Из конфетообразных сладостей следует отметить рахат-лукум (с разными добавлениями), ногул битмиш, заливной инжир, шербет, фешмек и др.
В Азербайджане чай пьют охотно, помногу и не только в обед, но и вне обеда или любого другого приема пищи. Пьют только черный байховый чай, довольно крепкий, причем, как и в Иране, используют для питья не фарфоровую посуду (пиалы или чашки), а специальные узенькие сосуды грушевидной формы, напоминающие миниатюрные вазочки — так называемые армуды.