источник

Берём:
свиного окорока - 500 г
чёрного перца - 2 ст. л.
белого перца - 1 ст. л.
душистого перца - 15 горошин
кориандра - 1 ст. л.
соль

Способ приготовления:
Мясо натереть крупной солью, поместить в керамическую форму. Поставить в холодильник для просаливания на 1-3 дня. Переворачивать 2 раза в день.
Мясо обтереть, обсушить, обсыпать смесью молотого перца и кориандра. Завернуть в марлю, обмотать кулинарной нитью, подвесить в сухом проветриваемом помещении на 2-3 дня (до образования сухой корочки), затем перевесить в сухое прохладное место на 4-5 недель.
Снять марлю, нарезать тонкими ломтиками, подавать как закуску.

У меня был окорок 400 гр. Получилось вкусно, но! 2-3 дня засолки, это многовато, для моего куска. 1 - 1,5 самое то.
Мясо высохло до того, что его пришлось буквально строгать ножом Хотя по рецепту, оно должно было висеть ещё неделю...
Муж оценил к пиву почему-то, а не к водке
В общем ничего сложного. Рекомендую.

Сайт Калинки