Ингредиенты:

Манка 1.5 ст
кокосовая стружка 1 ст
4 ст.л мягкого топленого масла(самне)
1 ст густой натуральный иогурт
0.5 ст сахар
1 ст.л разрыхлитель

Сироп:
1 ст сахар
0.5 ст вода
1 большой лимон
Оrange Blossom Water 1 ст.л

Другие ингредиенты:
миндаль 10 шт
тхина 1 ст.л
кокосовая стружка для посыпки харисе(горсть)

Приготовление:

Смешать все ингредиенты для теста,хорошо перемешать,противень смазать тхиной,выложить тесто слоем в 4 см см,оставить на 1 час.Отварить миндаль,почистить,поделить на половинки,каждую половинку выложить на тесто,отступая 5-6 см друг от друга.Выпекать харисе при температуре 180 гр до золотистого цвета,дать немного остыть и порезать квадратиками,так чтобы на каждом был миндаль по середине.Приготовить сироп.Горячий сироп подаётся отдельно.Перед подачей посыпать харисе кокосовой стружкой.

Сироп:
В ковш насыпать сахар,добавить воду,лимон,варить 5-7 минут,в конце добавить апельсиновую воду.

Приятного чаепития!

Одна из сладостей, которую готовят в Иордании, можно вместо сыра использовать грецкие дробленые орехи, и ещё готовят кнафе со сливочным кремом. Обязательно поставлю и эти варианты, все из них очень вкусные!

Ингредиенты:

1 пакет теста Kataifi 500 гр
140 гр сливочное масло
сыр Akkawi 300 гр
сыра моцарелла 220 гр
сахарный сироп
фисташки
натуральный краситель оранжевый 1 ч.л

Приготовление:

Приготовить сахарный сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон большой
Оrange Blossom Water 1.5 ст.л

В ковш насыпать сахар, добавить воду, лимон, варить 5-7 минут, в конце добавить апельсиновую воду.

Сыр Akkawi порезать пластинками в 2 см, замочить на 1 час в воде, в процессе 3 раза менять воду. В миску положить мокрое полотенце, положить в него тесто, прикрыть полотенцем, тесто очень быстро сохнет. Растопить сливочное масло, добавить в него краситель, доставая по немногу тесто из миски, протирать его руками с маслом. Выложить ¾ части теста на противень, слегка прижимая сверху, сверху выложить сначало сыр Akkawi, потом посыпать тертым сыром моцарелла. Оставшее тесто выложить сверху, слегка прижать. Выпекать в разогретой духовке при 180 гр около 15 минут, цвет должен быть золотистый!
Готовое кнафе полить холодным сахарным сиропом, посыпать дроблеными фисташками и сразу подавать.
Приятного чаепития!

Дополнения:

Сыр Akkawi можно заменить на рикотту. Если нет красителя, то можно обойтись без него. Если вы испекли кнафе и сразу его не будете кушать, то подавать с горячим сиропом. Но, вкуснее когда кнафе только что испеченое, тогда сыр у кнафе как бы тянется, очень вкусно!

Ингредиенты:
0.5 литра молока
2 ст.л с горкой мелкой манки
100 гр сливки
1 ст.л крахмала
100 гр воды
1 большое яицо
ванильный сахар 1 пакет
сахар примерно 70 гр
1 ст.л розовая вода
Украшение на выбор:
Орешки,изюм,
Ягоды,фрукты
мёд 5 ч.л

Приготовление:

Разделить белок от желтка,взбить миксером или венчиком в пену, убрать в холодильник. Поместить в миску сливки, воду, желток,в анилин, крахмал, взбить миксером. Закипятить молоко, аккуратно влить тонкой струйкой в желтковую массу,помешивая венчиком, добавить манку, розовую воду, варить на медленом огне 10 минут, непрерывно помешивая, убрать кастрюлю с плиты и добавить белок, всё перемешать, разлить по креманкам,остудить в холодильнике.
Украсить ягодами или орехами,в каждую креманку добавить по 1 ч.л меда.

Приятного аппетита!

Для теста:
3 ст муки(стакан 250 мл)
2 ст.л сухого молока
соль 1ч.л
1/3 ст оливкого масла (можно растительное)
1.5 ст воды (cтакан 200 гр)
0.5 ч.л сухих дрожжей
сахара 0.5 ч.л
Приготовление:

Смешать муку, сухое молоко, соль, добавить растительное масло и перетереть руками ,получится жирная крошка. Дрожжи развести в тёплой воде и добавить сахар, хорошенько перемешать, постепенно влить воду в муку и замесить тесто .Тесто сначала будет липким, хорошо его вымесить в кастрюле или в большой чашке, тесто продолжать вымешивать пока оно станет не липким . Когда будете вымешивать, смазывайте руки растительным маслом, так легче и быстрее. Оставить тесто в тёплом месте для подьёма на 2-3 часа, 1 раз можно тесто обмять.

Начинка мясная:
350 гр мясного фарша
0,5 ст мелко порезаных помидоров
1 ч.л томатной пасты
1 луковица мелко порезать
1 чили мелко порезать
Специи:
соль
бахарат 1 ч.л.
Фарш смешать с луком, томатами,чили, специями, хорошо перемешать.

Начинка сырная:
200 гр козий сыр
150 гр сыр Гауда
1 пучок петрушки(мелко-порезать)
3 ст.л топленого масла(самне)
Сыры натереть на мелкой терке,добавить петрушку, растопить масло и добавить в сыр, перемешать.

Смазав руки растительным маслом,отрывать одинаковые колобки от теста,положить их на противень на некотором растоянии друг от друга,накрыть полотенцем,оставить на 10 минут.После руками сформировать круглые лепешки и вытянуть их в форме овала,в центр положить начинку,руками распределить начинку по всей лепешке,на краях сделать зажимы.Поставить в хорошо разогретую духовку при температуре 200 гр печь до готовности.Приятного аппетита!

Дополнения:
Я делала двойную норму теста.

3 ст.л молотый тимьян
3 ст.л молотый орегано
3 ст.л молотый майоран
3 ст.л жареный кунжут
2 ст.л сумах
1 ч.л молотый кумин
Морская соль(мельничка) 1 ч.л

Все травы должны быть мелкого помола,добавит к травам жареный кунжут,сумах, кумин,соль,перемешать.

Лабанэ это иорданская национальная закуска,которую подают на завтрак.Едят лабанэ с питой и обязательно с затаром.Отрывая кусочек питы,сначало берется лабанэ,после нужно обмакнуть в затар.Так же к завтраку можно подать оливки,козий сыр.

Ингредиенты:
600 гр густого йогурта(забади)
6 ч.л мелкая соль(бех вверха)
Марля

Смешать в миске густой иогурт с солью.
Марлю сложить в несколько раз,положить в неё иогуртовую массу,завязать,подвесить над раковиной на 12 часов. Готовый творог выложить на тарелку,полить оливковым маслом.

Дополнение:
Если иогуртовую массу оставить в марле на сутки в прохладном месте,то получится более твердый,но эластичный творог,который можно скатать в шарики,положить в банку,полить оливковым маслом и хранить в холодильнике.При надобности,достать шарики,положить в тарелку,разровнять,полить оливковым маслом.Можно в лабанэ добавлять свежую мелко-рубленую мяту или сушеную молотую, сушеную молотую паприку,молотый перец чили и скатывать в шарики.Но традиционый и классический способ приготовления.без добавок.
Вместо иогурта можно использовать нежирную сметану.

Ингредиенты:
Помидоры 3 шт
Огурец 2 шт
Кресс-салат 200 гр
20 гр свежая мята
3 дольки чеснок
1 красная салатная луковица
Лимон 2 шт
1 чили перец(по желанию)
Соль по вкусу
1 ст.л сумах
Оливковое масло
1 лепешка пита

Приготовление:

Лепешку порезать на небольшие квадратики,слегка сбрызнуть оливковым маслом, перемешать,запечь в духовке,до легкой золотистости.Порезать овощи,желательно резать помельче,чеснок через пресс,мяту мелко порубить.Положить всё в салатницу,добавить сумах,соль,полить лимоным соком,добавить оливковое масло,перемешать.Сверху посыпать питой.Приятного аппетита!

Фрике это- незрелая молодая пшеница,которую обжигают на огне вместе с колосьями.У фрики вкус и запах копчености.Фрике бывает темно-бежевого цвета для приготовления гарниров,вторых блюд.И зеленая,её как правило использую для приготовления супов.

Ингредиенты:

Перепелки или цыплята 700 гр
Фрике 2 ст
Лук 2 шт(и 1 в бульон)
5 долек чеснок
Топленое масло 3 ст.л(0.5 ч.л куркум)
Специи:
10 шт кардамон
10 шт черный душистый перец
0.5 ч.л кумин
0.5 ч.л бахарат
0.5 ч.л корица молотая
Соль
Для украшения:
Жареный миндаль 50 гр
Зеленый лук 4 пера

Приготовление:
Лучше покупать очищеную фрике,но если нет такой,то нужно аккуратно перебрать её,чтобы небыло камешек,мусора,промыть как минимум в 5 водах,налить в миску с фрике воду и оставить на 2-3 часа,после откинуть на сито.
Перепелок помыть,положить в кастрюлю,налить воды,так чтобы только прикрала перепелок, как закипит убрать пену,добавить все указаные специи,чеснок,1 луковицу,соль,варить до готовности.Перепелок убрать из бульона,бульон процедить.Перепелок смазать оливковым маслом и запечь в духовке.
В кастрюле растопить топленое масло,добавить куркум,после пожарить мелко-порезанный лук до золотистости,после добавить фрике,всё вместе обжарить минут 5-7.После налить 2 стакана кипящего бульона,попробовать на соль,если нужно посолить,варить фрике до готовности,при надобности подливая бульон.У меня примерно ушло 3.5 ст бульона.Готовое блюдо посыпать жареным миндалем и зеленым луком.Приятного аппетита!

Такой маринад делает моя свекровь и впрочем все родственики,когда мы выезжаем на природу,пожарить барбекю.Мне маринад очень нравится,возможно понравится и вам!

Ингредиенты:

2 курицы по 700 гр
1 большая луковица
1 чили перец
6 ст.л натуральный иогурт
2 ст.л 6% яблочный уксус
3 ст.л оливковое масло
Специи:
бахарат 1 стл
1 ч.л с верхом паприка
соль

Приготовление:

Курей порубить на 4 части,помыть,положить в пакет и отбить,положить в миску.Лук натереть на терке,чили порезать очень мелко,чеснок через пресс,добавить иогурт,специи,оливковое масло,уксус,перемешать,положить в соус куриное мясо,оставить под маринадом как минимум на 3 часа,можно мариновать ночь.После,конечно же нужно пожарить на мангале,но можно и приготовить дома,как это сделала я,положить мясо на противень выстланый фольгой и запечь в режиме гриль до готовности.Приятного аппетита!

Катаеф это одна из популярных сладостей которую готовят в Иордании в период поста в Рамадан.Во всех магазинах можно купить уже готовые блинчики,но мы готовим сами.Рецептом поделилась со мной моя свекровь.

Ингредиенты:
2 ст просеянной белой муки
2 ст теплое молоко
1/3 ст вода
2ч.л сухие дрожжи
1 ст.л сахар
1 ч.л соль
1 ст.л лимоный сок

Приготовление:

Дрожжи,сахар развести в 1 ст теплого молока,оставить на 10 минут.Добавить к дрожжам просеянную муку,соль,добавить остальное молоко(1 ст),воду,тщательно перемешать деревяной лопаткой или венчиком до исчезновения комочков,в конце добавить лимоный сок и ещё хорошенько перемешать,тесто должно получиться гуще чем на блины и пожиже чем на оладьи.Оставить тесто в теплом месте примерно на 1 час.Раскалить сковороду,после убавить огонь до слабого.Тесто налить в кувшин или соусник.На сухую раскаленую сковороду из кувшина налить тесто,примерно размером 8 на 10 см,сковороду не поварачивать и не двигать,тесто само растекется. .Жарить блинчики только с одной стороны.На блинчиках сначало образуются пузырьки,после они подсохнут,значит готовы.Испеченые блинчики, убрать на кухоное полотенце,до полного остывания,минут на 20,прикрыть их полотенцем..После начинить,залепить ввиде вареника.Готовые блинчики смазать топленым маслом(самне) ,положить на противень смазаный топленым маслом,запечь в духовке до золотистости.Катаефы должны получится хрустящими.Горячие катаефы полить холодным сиропом или к примеру цветочным жидким медом!

Сироп:
2 ст сахара
1 ст вода
1 лимон(сок)
Розовая вода 1 ст.л

В ковш налить воды,добавить сахар, лимон,варить 10 минут,в конце добавить лимоный сок,розовую воду.

Начинки:

Начинку как правило делают из сыра рикотта с добавлением очень густых сливок.Если используете сыр Akkawi ,то его нужно замочить на ночь,после натереть на терке,после добавить сливки.В такую начинку можно так же добавить кокосовую стружку.

Начинка из орехов.В основном используют грецкие орехи,орехи порубить ножом очень мелко,добавить корицу,перемешать,можно сахар добавить по вкусу,но я недобавляю,достаточно сиропа .Можно использовать в начинку фисташки.

Приятного аппетита!

Яичный сыр

Затар

Лабанэ

Хлеб можно любой,вкусно с питой!Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Яйца 3 шт
Помидоры черри 8 шт или 1 помидор
Зеленый лук 3 пера или 1 луковица
1 небольшая паприка
2 дольки чеснок
2 ст.л резаной петрушки
Оливковое масло 3 ст.л
Специи:
Молотая зира 1 щепотка
Молотая корица 1 щепотка
Соль,красный перец по вкусу

Приготовление:

Овощи порезать.Раскалить масло,пожарить чеснок,лук,паприку,томаты,добавить специи,петрушку.Яйца взбить венчиком,посолить и добавить к овощам,аккуратно перемешать,довести блюдо до готовности!Приятного аппетита!

Ингредиенты:

2 ст воды 500 мл
молоко 200 гр
2 ч.л черный листовой чай
Корица 1 палочка 3 см
5 шт кардамон
4 соцветия гвоздики
3 горошины черного перца
Соль на кончике ножа(не обязательно)
Сахар по вкусу

Налить воду в металический чайник с ситечком ,как закипит добавить чай,специи,сахар,соль,уменьшить огонь,дать покипеть 5 минут,после добавить молоко,и ещё 2 минуты подержать на плите,закрыть крышку,дать настояться 2-3 минуты.Приятного чаепития!

Если нет чайника с ситечком,тогда нужно будет процедить чай.

Рецепт от моей свекрови.

Ингредиенты:

Манка 500 гр
250 гр мука
0.5 ст топленое масло(самне)
1 ст(200 гр) растительное масло
Специя махляб 0.5 ч.л
Сухие дрожжи 1 ст.л
1 ст(250 мл) молоко
1 ст.л сахар
0.5 ч.л соль

Приготовление:

Смешать в миске манку,просеянную муку,топленое масло,растительное масло,руками хорошо перемешать,закрыть полотенцем,оставить на сутки,в процессе несколько раз перемешивать тесто.После в 1 ст телого молока развести дрожжи,добавить сахар,соль,махляб.Добавить к тесту,перемешать,оставить на 1 час.

Начинка:

0.5 кг. финики
3 ст.л. оливкового масла
корица щепотка
Мускатный орех щепотка
3 ст.л жареный кунжут

У фиников убрать косточки и загрубевшую кожицу, руками размять финики ,сделать большую лепешку,положить на антипригарный противень ,поставить в разогретую до 200 гр духовку на 5-7 минут.Добавить в финики оливковое масло,корицу,мускатный орех,кунжут,перемешать.Руками сформировать небольшие шарики,примерно диаметром в 2 см.

Для приготовления печенья используют вот такие ручные формочки.

От теста отрывать кусочки,величиной,в 2 раза больше чем приготовленные финиковые шарики.Из теста сделать лепешку,положить её на ладонь,в середину положить финиковый шарик.Собрать тесто к середине,чтобы получился шарик,но уже из теста.Затем положить шарик из теста с финиковой начинкой в формочку,слегка как бы придавливая.Формочки резные,вот для этого нужно придавливать,чтобы получился рисунок.Ну и самый ответственный момент, стукнуть формочку об стол,из формочки вылетит готовое печенье.

Готовые печенье положить на противень,выпекать в разогретой духовке при температуре 180 гр примерно 30 минут,печенье должно только слегка подрумяниться.Дать остыть на решетке,после чего посыпать сахарной пудрой.Приятного аппетита!

Дополнения:

Если нет топленого масла самне,можно использовать топленое сливочное масло(растопленое сливочное).Если нет формочек,то можно приготовить печенье и к примеру вилкой сделать узоры или ножиком или шипчиками.