Ингредиенты:
Крупно-рубленый говяжий фарш450 гр
4 ст.л растительное масло
200гр лепешка пита
60 гр кедровые орехи
200 мл тхина паста
4 ст.л натуральный иогурт
200 мл вода
1 ч.л соль
5 ст.л лимон
3 дольки чеснок
2 банки консервированый горох нут(хуммус) 800 гр
Зелень петрушки 1 пучок
1 чили перец,2 дольки чеснок,2 лимона
Специи:бахарат 1 ч.л,соль.
оливковое масло

Приготовление:

На растительнои масле обжарить фарш до светло-коричневого цвета с добавлением специй.Лепешку порезать кусосками 5 см на 5 см,положить на противень,запечь в духовке,чтобы были хрустящими.
Соус:
Смешать иогурт,тхину,чеснок через пресс,лимоный сок,воду,соль,взбить блендером.Горох нут положить в кастрюлю,вместе с жидкостью из банки,добавить 2 ст воды,закипятить,подсолить.

Собрать блюдо:
В стекляную форму положить сначало поджареные лепешки,после половником полить отваром от нута,выложитиь большую часть гороха,после налить соус,после жареный фарш и остатки гороха,посыпать пожареными кедровыми орехами и мелко-рубленой зеленью,полить оливковым маслом.Отдельно 1 перец чили,2 дольки чеснок,потолочь в ступке,положить в соусник,добавить сок из 2-х лимонов,немного посолить.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Оранжевая чечевица 200 гр
Вода 1,3 л
Лук 1 шт
Чеснок 3 дольки
Консервированые томаты (кубиками) 200 гр
Зелень кинзы 1 пучок
2 больших лимона
1 чили перчик
Специи:
Куркум 0.5 ч.л,
Кардамон 2 шт
Соль по вкусу
Топленое масло(самне) 2 ст.л
Питта 200 гр
Оливковое масло 2 ст.л

Приготовление:

Чечевицу промыть,лук,чеснок мелко порезать.На топленоим масле обжарить лук,чеснок, добавить специи,чечевицу,пожарить вместе 5 минут.После налить кипящей воды,как закипит,попробовать на соль,положить томаты,лавровый лист,варить до готовности чечевицы,в конце посыпать мелко-рубленой кинзой.Питу порезать средними квадратиками,добавить оливковое масло,перемешать,поставить в духовку,на 10 минут,нужно, чтобы хлеб стал хрустящим.Выжать сок из 2-х лимонов,1 чили потолочь в ступке с солью,добавить лимоный сок,налить в соусник.Суп подавать горячим,с хрустящим хлебом и лимоным соусом.Приятного аппетита!

Млохия ма джаж

Ингредиенты:

курица 1 кг
млохия мороженая 400 гр
лук 1 шт
6 долек чеснока
6 ст.л оливкого масла
Специи:

черный горошек перец 8 шт,семена фенхеля 1 ч.л,кориандр 1 ч.л,соль.

Приготовление:

Чеснок порезать мелко,пожарить до прозрачности на оливковом масле.
Курицу порезать на несколько частей,помыть ,положить в кастрюльку,как закипит,снять пену,положить очищеную луковицу,перец горошек,семена фенхеля,соль,отварить до готовности.Отделить мясо от косточек,бульон процедить.Бульона нужно 5 стаканов.В кипящий процеженый бульон положить кусочки куриного мяса ,млохию,добавить кориандр,жареный чеснок,посолить,как закипит варить мину 5-7 минут,после приготовления крышку не закрывать.

На гарнир рис басмати.

Я отваривала 2 стакана риса,сначало промыть рис,обжарить на оливковом масле(примерно 3 ст.л),посолить,добавить 3 стакана кипятка,как закипит,крышку закрыть,убавить огонь до минимума,отварить до готовности.

Отдельно из 5-ти лимонов сделать сок,добавить 2 толченых в ступке острых свежих перца(чили),немножко присолить.Это соус.Или же можно просто сделать сок без перца.

Приятного аппетита!

Вот фотография млохии

Ингредиенты:
Бульон:
2 кг мясо баранина крупно-рубленая
1 лук
4 шт кардамон
палочка 5см корица
8 долек чеснок
1 лавровый лист
1.5 ст.л специя бахарат
соль
Другие ингредиенты:
3 ст.рис (2 ст американский,1 ст египетский)
3 ст.л топленое масло(самне)
стручки зеленых бобов 600 гр
150 гр миндаль

Приготовление:

Мясо помыть,положить в кастрюлю,как закипит,воду слить,мясо промыть,снова налить воды,как закипит положить все специи для бульона,варить до готовности.Рис промыть,откинуть на сито.У бобовых стручков отрезать хвостики,если сильно длиные ,порезать пополам,обжарить на растительном масле,убрать на кухоное полотенце.Миндаль отварить 5 минут,очистить,порезать на пополам,пожарить,убрать на полотенце.
Теперь как мясо готово,убрать его с бульона,бульон процедить.На дно кастрюлю,насыпать горсть риса,после мясо,ещё горсть риса,после жареные бобы и оставшийся рис,залить кипящим бульоном,примерно 5.5 ст,дать побулькать примерно 5 минут,после огонь убавить до минимума,закрыть крышку,варить до готовности риса,возможно бульона будет мало,рис везде разный,в процессе по немногу можно доливать.В конце готовки,растопить самне до легкого дымка и полить сверху на рис,закрыть крышку,дать постоять 10 минут,после большое блюдо положить по верх кастрюли,держа руками за ручки перевернуть,разровнять,посыпать черным молотым перцем,жареным миндалем.Подавать с иогуртом и салатом.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Hab Haris( пшеница цельнозерновая) 300 гр
коричневая чечевица 150 гр
3 больших луковицы 350 гр
4 ст.л самне(топленое козье масло)
лабан Джамид 300 гр
натуральный иогурт забади 500 гр
4 пера зеленого лука

Приготовление:
Лабан порубить на мелкие кусочки ,налить воды,оставить на ночь.Утром руками помять,воду не сливать,прокрутить лабан с иогуртом забади в миксере.
Пшеницу промыть,замочить на ночь в воде.Утром воду слить,отварить пшеницу в скороварке 15 минут,воду слить,пшеницу не промывать.Чечевицу промыть,отварить до полуготовности готовности,воду слить,чечевицу промытть.Лук порезать мелко,обжарить на самне до легкой золотистости.Соединить вместе все ингредиенты(пшеницу,чечевицу,готовый лабан),поставить на газ, как закипит добавить жареный лук,варить 15-20 минут на среднем огне,суп должен быть густым,но если при варке вам покажется,что суп сильно густой,можно добавить кипящей воды.На свой вкус можно положить в суп специи,бульоный кубик,вообщем как вам нравится.Готовое блюдо посыпать зеленым мелко резаным луком!Подавать суп с нарезкой овощей:помидоры,огурцы,паприка.

Это блюдо в переводе с арабского обозначает душа повара,у каждого повара своя душа и каждый готовит его на свой вкус, в блюдо добавляются разные ингредиенты,можно исползовать любые овощи,но кабачки обязательно.
Ингредиенты:
600 гр мясо баранина(говядина)
1 большая луковица
2 моркови 120 гр
250 гр кабачки
250 гр баклажаны
3 дольки чеснок
Черешковый сельдерей 60 гр
1 пучок зелени кинзы
1 перец чили
Томаты в собственом соку(порезаные кубиками) 450 гр
2 ст.л томатная паста
Специи:
Соль,черный-красный молотый перец по вкусу,
По щепотке(кумин,куркум,карри)

Приготовление:
Мясо порезать небольшими кусочками,раскалить масло,добавить мясо,пожарить до золотистости,после добавить лук,мелко порезаный сельдерей,специи,через 5 минут томаты и томатную пасту,воды примерно 1 -1.5 ст,как закипит добавить соль, варить на слабом огне до готовности.Примерно за 10 минут до готовности добавить порезаную морковь.Баклажаны порезать средними кубиками,посолить,оставить на 30 минут,после промыть и отжать,кабачки порезать как и баклажаны.Как мясо готово,добавить баклажаны,кабачки,толченый чили перец,воды до желаемой густоты,закипит добавить соль,я вегеты добавила,точеный чеснок,варить 10 минут,овощи должны быть не мягкими,главное не переварить.В конце добавить мелко порезаную зелень кинзы.
Гарнир рис!Вкусно очень с картофельным пюре!
Приятного аппетита!

Гарнир рис с вермешелью

Для куфты:

Мясо баранина 400 гр
2 небольших луковицы
3 дольки чеснок
1 пучок петрушки

Специи:
чёрный-красный перец,
мускатный орех,
зира,
соль по вкусу.

Для овощного соуса:

1 большая луковица,
1 морковь,
1 кабачок (цукини)
1 банка консервированых шампиньонов 200 гр
1 ст отварного гороха нут
1 банка консервированых томатов кубиком 450 гр

Специи по вкусу:
Карри
Зира
Кориандр
Сушеный чеснок
Красный ,черный перец

Приготовление:

Мясо перекрутить 2 раза на мясорубке с луком,чесноком,зеленью петрушки,добавить специи,соль,приготовить фарш.Из фарша сформировать небольшие шарики,обжарить на растительнои масле.
Овощи порезать.На растительном масле пожарить лук,после морковь,кабачки,грибы,нут,томаты,добавить специи,посолить,добавить воды,как закипит,выключить.В форму для запекания положить жареную куфту,полить овощным соусом,поставить в духовку на 25 минут.Готовое блюдо посыпать зеленью.На гарнир рис.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 / 2 чашки кунжутных семечек
1 ст.л. мед
1 ст.л. вода
2-1/2 чашки муки, просеянной
1 / 2 чайной ложки порошок для выпечки
3 / 4 стакана сахара
3 / 4 чашки несоленого сливочного масла размягченного
2 / 3 стакана воды
2 ст.л. мелко рубленые фисташки(опциально)

Приготовление:

Кунжутные семечки пожарить в духовке до золотистого цвета,добавить мёд,воды 1 ст.л.Смешать муку,пекарский порошок,сахар,добавить размягченое сливочное масло и режущими движениями ножом соединить с мукой.Добавить воды 2/3 ст,всё вместе перемешать,тесто должно быть мягким.
Сформировать из теста шарики величиной с грецкий орех,расплющить ввиде лепешечек,обмакнуть нижнюю часть в фисташки а верхнюю часть печенья обмакнуть или смазать кисточкой смесью мёда,воды и кунжута,при желании посыпать побольше жареным кунжутом.Поставить в духовку,выпекать при температуре 180 гр 15 минут,до золотистого цвета.Приятного чаепития!

Источник From "The Arabian Delights Cookbook" by Anne Marie Weiss-Armush .

Дополнение:
В тесто можно добавить 1 желток,так было написано в книге в примечаниях,я не добавляла.