Восточные сладости неслучайно славятся по всему миру - именно в этой стороне света была как нигде более высоко развита уходящая своими корнями в далёкое прошлое культура приготовления оригинальных сладких блюд. И сегодня путешественника, заглянувшего в любой ресторан, ожидает огромный выбор изысканных сладостей, часто приготовленных по очень древним рецептам,
аналогов которым Вы не найдёте ни в одной другой национальной кухне. Иорданцы, как истинные дети Востока, знают толк в сладких блюдах и щедро угощают ими гостей. Многие из приведённых ниже кушаний не просто вкусны, но и красивы, так что могут стать замечательным подарком, который самый взыскательный турист, не колеблясь, возьмёт домой, чтобы побаловать тех из близких, кому в этот сезон не выпало счастье побывать вместе с ним в Иордании. Баклава, слегка напоминающий слоёное пирожное сладкий пирог, состоящий из множества тонких слоев теста с дроблёными орехами, пропитанных медом. Кнафа, пирожки из кусочков теста с ореховой начинкой или начинкой из козьего сыра, запечённые и залитые патокой. Катаиф, блюдо, традиционно подаваемое во время Рамадана, и представляющее собой маленькие, хорошо прожаренные блинчики с начинкой из орехов и сыра. Мамуль, душистые печенье с орехами и финиками, приготовляемые с добавлением розовой воды в качестве ароматизатора. Мохаллабия, молочный пудинг с добавлением в качестве ароматизатора воды, настоянной на розовых или апельсиновых лепестках. Сахляб, горячий напиток из молока с добавлением протёртого корня местного пряного растения сахляб, подаваемый с дроблёными фисташками, корицей и розовой водой.

Кофе и чаи

Иорданский вариант настоящего арабского кофе славится своей крепостью и подаётся в крохотных чашечках; кроме того, при приготовлении здешний кофе часто сдабривают кардамоном. Кофе - не только и не столько напиток, сколько прежде всего символ здешнего гостеприимства, так что не удивляйтесь, если в каком-нибудь маленьком магазинчике Вам запросто предложат скоротать время за чашечкой кофе или чая .Кроме того, кофе или чай Вам обязательно предложат в любом иорданском доме, куда Вы будете приглашены, и помните, что отказываться от такого предложения - не в правилах хорошего тона. Чай подаётся здесь в маленьких прозрачных стаканчиках, содержимое которых поразит Вас своим удивительным рубиновым цветом (арабы умеют потрясающе готовить не только кофе) и почти приторной сладостью - обилие сахара в чае для гостя также говорит о радушии и щедрости хозяина. Тем не менее, даже если Вы не любите сладкий чай, не унывайте: Вы всегда сможете заказать здесь другую, исключительно освежающую разновидность чая, приготавливаемого с добавлением свежей мяты.

Содержание:

Салаты

Арабский овощной салат
Фаттуш
Салат из свеклы с соусом из мяты и кориандра
Закуски

Лабанэ(соленый творог)
Мутабаль(дип из баклажан)
Хуммус биль тхина(дип из нута)
Фаляфель(котлеты из гороха нут)
Куббе(закусочные пирожки из бургуля)
Иорданский завтрак
Шакшуша

Вторые блюда

Блюда с бараниной

Гедре ма ляхме(плов с мясом,горохом нут))
МЭНСАФ(баранина с рисом в иогуртовом соусе)
Маглюба ма захра(плов с цветной капустой)
Роз у фуль(плов из бобов с мясом)
Кибдэ маглие(жареная печень)

Блюда из курицы

Маглюба ма джаж(плов из курицы с овощами)
Шакрие(курица в иогуртовои соусе)
Джаж махши(фаршированная курица)
Гедре ма джаж(плов из курицы с горохом нут)
Якуб
Млохия ма джаж(млохия с курицей)
Фрике с перепелками
Джаж барбекю(Барбекю из курицы)
Мсаххен-1
Мсаххен-2

Галяе бандора ма ляхме мафруме(фарш с томатами и перцем чили)
Шушбарак (пельмени в йогуртовои соусе)
Кебаб ляхме(кебаб из мяса)
Батата маглие ма ляхме мафруме(жареный картофель с фаршем)
Макароне ма ляхме мафруме, сальсат бандора(макароны с фаршем и томатами)
Кебаб джаж(кебаб из курицы)
Куфта биль тахина(куфта в тхином соусе)
Куфта ма худар биль сание( с картофелем и овощами)

Блюда с овощами

Уварак даували(долма)
Куса,битинжан махши(фаршированные кабачки,баклажаны)
Фасолья хадра ма сальсат бандора(зеленая фасоль с мясом в томатном соусе)
Битинжан махши(фаршированные баклажаны)
Мальфуф( голубцы)
Бамия ма ляхме,сальсат бандора ва батата(Бамия с картофелем в томатном соусе)
Сабанех ма ляхме( Шпинат с мясом)
Табах роху(овощное рагу)
Куса махши ма лабан шороба(фаршированные кабачки в иогуртовои соусе)
Фатте из баклажан

Блюда из бобов,чечевицы,гороха

Фасолия бэда ма ляхме(белая фасоль с мясом)
Ляхме ма адас(мясное рагу с чечевицей)
Фатте биль хуммус
Куфта ма хуммус ва худар(куфта с горохом нут и овощами)

Гарниры
Роз ма шаарие(рис с вермишелью)
Роз ма зафран(рис с шафраном)
Мжаддара (рис с чечевицей, жареным луком и специями)

Ляхме биль аджине(лепешки с мясом и томатами)
Фатаер(арабские пирожки)
Хубз Араби(арабский хлеб)
Лепешки с мясным фаршем и томатами
Лепешки с затаром
Мааджанат (мини-пиццы)

Выпечка сладкая

Аавамэ(дрожжевые пончики в лимоном сиропе)
Barazeh(печенье с кунжутом и фисташками)
Харисе(басбуса по- иордански)
Кnafe(кнафе с сыром)
Катаеф
Пошаговое приготовление блинчиков для Катаеф
Печенье Маамуль
Кнафе со сливочным кремом

Десерты

Фруктовый салат
Рисовый пудинг
Semolina Pudding(манный пудинг)

Напитки

Каракский чай
Иорданский кофе с кардамоном

Специи

Специя Бахарат
Zaatar(затар)

Инредиенты:

500 гр фарш
4 средних луковицы
горсточка кедровых орехов
Специи для фарша:
кумин,корица,кардамон,чёрный перец по вкусу (примерно по щепотке много не надо.)
тесто как на пельмени

Соус из кефира(иогурта):

700 гр густого кефира(у меня иогурт как густая сметана).
2 ложки кукурузного крахмала
3 ст воды

Специи для иогурта:
1 ч.л мускатного ореха,1 ч.л с горкой шафран или куркум,1 ч.л сухого чеснока,овощной кубик(по желанию),возможно немного соли.

Приготовление:

Замесить любое ваше любимое пельменое тесто.
Лук порезать мелко,обжарить до лёгкой золотистости в небольшом кол-ве растительного масла,добавить фарш и жарить до испарения жидкости,добавив специи и соль.Отдельно обжарить орешки и положить к фаршу,всё хорошенько перемешать и дать остыть.

Иогуртовый(кефирный) соус:

Иогурт протереть через ситечко в кастрюлю,в воде развести крахмал, куркум,сушеный чеснок и добавить к иогурту.Включить газ и варить постоянно помешивая,как закипит добавить лимонки по желанию ,соль или овощной кубик,мускатный орех, немного поварить минут 5,выключить газ и заняться лепкой пельменей.

Налепленые пельмени отварить до полуготовности,и положить их в кипящий иогуртовый соус,доварить до готовности.Готовое блюдо посыпать рубленой петрушкой или сушеной петрушкой.Приятного аппетита!

Ингредиенты:

1 персик,1 абрикос,1 слива,1 мандарин,виноград 1 ст,2 банана,1 груша,250 гр клубника,апельсиновый сок 2 ст,ваниль по вкусу,розовая вода 1 ст.л,мед 3 ст.л,миндаль 0.5 ст.

Приготовление:

Фрукты порезать,добавить апельсиновый сок,мед,ваниль,розовую воду.Миндаль отварить 10 минут,очистить добавить в салат,перемешать,поставить в холодильник на 1 час.Очень вкусно кушать этот салат с взбитыми сливками.
Приятного аппетита!

Ингредиенты:

Мясо телятина или говядина 400 гр
коричневая чечевица 1.5 ст
морковь 1 шт
лук 2 шт
чеснок 3 дольки
1 банка томатов резаных кубиками 450 гр
3 ст.л топленого масла или растительного жира

Смесь специй:
(кориандр,черный перец,корица,кумин,зеленый кардамон) 1 ст.л,1 лавровый лист,соль по вкусу.

Приготовление:

Чечевицу залить водой и поставить кастрюльку на огонь, как закипит, поварить 20 минут, воду слить, чечевицу промыть.

Мясо порезать небольшими кусочками. Овощи порезать по вашему желанию. На раскаленом топленом масле пожарить мясо, лук, морковь, добавить специи, чеснок, добавить томаты, ещё немного потушить, после добавить воды примерно 4 ст, дать закипеть, добавить чечевицу, как закипит попробовать - нужно ли добавить соль, уменьшить огонь до минимума и варить до готовности чечевицы, перед подачей на стол посыпать рубленной кинзой и подавать с жареным картофелем или рисом.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:
2 ст риса(1 ст как на плов,1 ст длинозерновой)
1 ст коричневой чечевицы
6 больших луковиц
топлёное масло(самне) 2-3 ст.л
растительное масло по потребности.
Специи по вкусу:
корица,
мускатный орех,
кардамон,
кориандр
соль,красный перец.

Приготовление:

Рис промыть откинуть на сито.Налить воды в кастрюльку,положить чечевицу и отварить минут 15,после откинуть на сито и промыть.Налить в кастрюлю 4 ст воды,как закипит положить чечевицу,поварить до полуготовности среднем огне прикрытой крышкой,после добавить рис,соль,я положила овощные кубики,дать закипеть,закрыть крышку плотно,сделать огонь потише и варить до готовности риса ,но за 5 минут до готовности,растопить топлёное масло(у меня козье) до дымка и вылить в рис,перемешать,выключить и дать постоять 5 минут.

Лук порезать полукольцами,но не тонко,пожарить до золотисто-коричневого цвета на растительном масле,при жарке добавить специи и главное, чтобы лук был пожареный до коричневого цвета, но он не должен быть сухой,незабывать его помешивать.Теперь выкладываем рис а по верх риса лук.Это блюдо вкусно с натуральным иогуртом и с салатом из помидор,огурцов,побольше петрушки,свежая мята,оливковое масло,лимон,соль.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

виноградные листья
400 г. мясного фарша
1,5 стакан риса
1 большой помидор
1 пучок петрушки
горсточка мяты
специи по вкусу:
чёрный перец, мускатный орех, корица, кардамон,зира,соль.
3 ст.л. оливкового масла
лимоный сок с 1-го большого лимона
Рёбра молодой баранины
3-4 картошки

Приготовление:

Виноградные листья отварить несколько минут в кипящей воде и откинуть на дуршлак.Если консервированые листья,отваривать не надо.

Рис замочить минут на 30 в воде,воду слить.Петрушку,мяту мелко порубить,помидорчик мелко порезать.Cмешать рис,мясной фарш,петрушку,мяту,помидор,специи,оливковое масло, начинка готова.Теперь берём виноградные листочки,разрезаем на 2 части,кладём немного начинки и скручиваем трубочкой.

Теперь на дно антипригарной кастрюли положить рёбра баранины,наверх картофель резаную круглешками,потом фаршированные виноградные листья ,залить водой так, чтобы вода почти покрыла их,добавить лимоный сок,соль,сверху положить плоскую тарелку,на тарелку груз и поставить кастрюлю на огонь. Варить нужно на небольшом огне примерно около часа.
Как сварится,посмотрите в кастрюле не должно быть жидкости,если есть,тогда аккуратненько слить и перевернуть кастрюлю на блюдо.
Я делаю так: ставлю большое блюдо на верх кастрюли,держу крепко с двух сторон и переварачиваю.Подавать со сметаной или йогуртом с чесноком.Приятного аппетита!

Ингредиенты:
Фарш баранина 400 гр
Рис круглый 2 ст
Свежая мята 1 горсть
7 ст.л растительное масло
Специи по вкусу:
Кориандр,черный-красный молотый перец,корица,кумин,кардамон,сушеный чеснок,соль,лавровый лист
Овощи:
Мини-баклажаны 7-8 шт
Мини-кабачки 12 шт
Черешковый сельдерей 2 веточки
Мясной(овощной) бульон
1 банка томатов в собственом соку 450 гр
1 ст.л томат-паста

Приготовление:
Рис замочить в горячей воде,оставить на 30 минут,после воду слить,откинуть рис на сито.Добавить фарш,мелко-порезаную мяту,оливковое масло,специи,перемешать.У кабачков и баклажанов вырезать фигурным ножом мякоть.Начинить фаршем,я начиняю чуть больше чем на половину,положить начиненые овощи в кастрюлю в вертикальном положении,плотно к друг-другу.Томаты взбить миксером с томатной пастой,добавить к овощам,налить бульон,так чтобы бульон покрыл овощи,добавить сельдерей,лавровый лист,как закипит попробовать на соль,сделать огонь медленее и варить до готовности,примерно 40 минут.Подавать блюдо с натуральным иогуртом!

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

500 грамм смешаный фарш баранина,говядина
2 луковицы
пучок зелени петрушки
2-3 зубчика чеснока
чёрный-красный перец,мускатный орех,зира,соль по вкусу.
деревяные шпажки

Приготовление:

Перекрутить на мясорубке 2 раза мясо с луком,чесноком, петрушкой.Добавить специи соль по вкусу и вымешать фарш.Из фарша сформировать удлинённые котлетки,одеть на шпажки и крепко прижать,поставить на пол часа в морозилку,после разогреть электро- гриль и обжарить с двух сторон,можно в духовке на решётке пожарить!:)

Просто и вкусно!

Ингредиенты:

Мясной фарш (баранина или говядина) 600 гр
картофель 1кг 300 гр
растительный жир 2 ст.л (или топленое масло)
растительное масло для фритюра
Специи
1.5 ч.л куркум(турмерик)

Гарам масала 1.5 ч.л
В специю входит:
молотый кумин(зира)
молотый кориандр
молотая корица
молотая гвоздика
молотый кардамон

Приготовление:

Для приготовления фарша, нужна большая сковорода. Растопить растительный жир, выложить фарш, сдобрить специями. Жарить всё вместе,пока почти вся жидкость испарится. Отдельно, почистить картофель, порезать кубиками, обжарить в фритюрне, готовый картофель выложить на кухоные салфетки. Картофель добавить к фаршу, перемешать. Подавать с йогуртом, питой, с салатом!
Приятного аппетита!