Ингредиенты:

400 г молохея свежезамороженная или свежая
1 кг кролик
1 луковица
7-8 зубчиков чеснока
2 ст.л. молотого кориандра
топленое масло
соль

Приготовление:

Кролика помыть, порезать на куски, положить в кастрюлю, налить 6-7 стаканов воды, добавить луковицу, посолить и варить до готовности.

Если берете свежую молохею, то оборваль листья, как следует их промыть и просушить (секрет, что бы просушить как следует, т.к. в последствии будет белая пена при готовке), порубить специальным ножом ( нож с двумя ручками для рубки зелени). Если берете размороженную, то тогда просто размораживаете ее в течении 2-3 часов.

Чеснок очистить, продавить через чеснокодавилку или мелко порезать и продавить в ступке. Смешать с 2 ст.л. молотого кориандра.

Налить приготовленный бульон в небольшую кастрюльку (должно быть примерно 3-4 стакана на 400 г молохеи), довести до кипения.
Когда бульон закипел положить туда молохею, перемешать, чтобы она стала однородной с бульоном и не была комками и сразуже выключить газ, накрыть крышкой.

В сковороде разогреть топленое масло (2 ст.л.) обжарить толченый чеснок с кориандом до темно- коричневого цвета и весь этот чеснок с маслом вылить в кастрюлю с молохеей перемешать быстро ложкой и закрыть кастрюлю.

Кролика обжарить в топленом масле до золотистого цвета.

Подавать молохею с лепешками, рисом с вермишелью, арабским овощным салатом. Кролика выложить на отдельное блюдо и украсить зеленью.

Приятного аппетита!

Молохея (Мolokhia) - это растение, которое встречается в Египте, Палестине, Ливане, Иордании, т.е. в странах Средиземноморья. Молохею ещё называют "eгипетским шпинатoм" за высокое содержание витаминов и минеральных веществ. Характерная черта этого растения - слизь в листьях. Молохия продаётся в виде связанных веников, стебли довольно длинные 70-80см., в пищу идут только листья, также свежезамороженные листья и сухая молохея.
Но, помимо этих гастрономических достоинств, молохея обладает и уникальными целебными свойствами – прежде всего противовоспалительными. Особенно выражено это действие в отношении желудочно-кишечного тракта. После острых отравлений, когда у человека появляется аппетит, молохея как раз то, что надо. Бульон поставляет все органические вещества, а сама трава – витамины и микроэлементы.

Египетские лепешки.
Рецепт достаточно простой, но есть свои особенности. Провозилась долго, но зато результат порадовал.

Ингредиенты:

450 г муки (2, 5 стакана. Но может уйти чуть больше или меньше)
50-80 г муки для раскатывания лепешек
0,5 стакана теплой воды
1 ч.л. сухих дрожей (7 г сухих или 25 г свежих) + 1/4 стакана теплой воды
3 ст.л. отрубей
1/2 ч.л. соли

Приготовление:

Дрожжи развести в 1/4 стакана теплой воды и оставить до образования "шапочки".
Смешать муку, отуби, соль, добавить дрожжи и постепенно добавлять воду.
Тесто должно быть немного липким.
Поставить тесто в теплое место примерно на 1 ч. Тесто должно увеличиться раза в два.
Обмять тесто и разделить на 16 равных частей. Сформировать шарики. Положить их на поверхность обсыпанную мукой и оставить минут на 30-40. Шарики должны увеличиться раза в два.

Раскатать лепешки (поверхность и скалку обильно смазать мукой, так как тесто липкое тяжело раскатывать).
Оставить лепешки минут на 30-40 "подойти". Часть лепешек я сразу выложила на противень подходить.
Выкладывать лепешки на противень лопаточкой, очень аккуратно, чтобы их не примять.
Разогреть духовку до 280 С. Если есть верхний огонь, желательно включить и его. Духовка должна быть очень горячей.
Ставим лепешки в духовку минут на 5-7. Лепешки начинают надуваться. К сожалению, не все мои лепешки надулись, так как температура в духовке не равномерно распеределяется.
Обычно этот хлеб пекут в печи. Но у меня он получился и в обычных условиях, чему я безумно рада.

Приятного аппетита!

Ингредиенты:

400 г хумуса (нут, турецкий горох)
2-3 ст. л. лимонного сока
7 ст.л. оливкового масла
3 ст.л. тхины
2-3 зубчика чеснока
1 ч.л. кориандра молотого
1/2 ч.л. кумуна
1 ч.л. паприки

Приготовление:

Хумус замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, снова залить горох холодной водой и варить до полной мягкости, слить оставшуюся воду. Переложить горох в блендер, добавить все остальные ингредиенты, кроме оливкового масла. Размолоть до состояния однородной массы. Не выключая блендера, ввести тонкой струйкой масло.
В зависимости от количества масла хумус получиться более или менее кремистой структуры. Переложить на большое блюдо, украсить целыми бобами, кинзой, посыпать паприкой и поджаренными кедровыми орешками.

Если нет тхины, то можно приготовить кунжутную (тахинную) пасту таким образом: обжарить на сухой сковороде семена кунжута и кумин, после чего растереть их с оливковым или кунжутным маслом.

Приятного аппетита!

Вот в таких баночках тхина продается в супермаркетах. Ну и на рынке можно купить вразвес.

Ингредиенты:

400 г муки (примерно 2 стакана. может уйти чуть больше или чуть меньше)
1/2 ч.л. соли
1 ст.л. сухих дрожжей
4 ст.л. теплого молока
1 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. йогурта
1 яйцо (яйцо можно заменить небольшой луковицей, натертой на терке и слегка обжаренной)
1 ч.л. сухого молотого кориандра
1 ч.л. кумуна
1 ч.л. острого красного перца

Специи кладутся по вкусу, или можно их не добавлять.

Приготовление:

Дрожжи растворить в теплом молоке и оставить на 15 мин.
Муку смешать со специями и солью.
В глубокую посуду положить 1 ст.л сливочного масла, йогурт, яйцо, дрожжи и постепенно добавлять муку.
Тесто должно получиться достаточно липким.
Поставить тесто в теплое место примерно на час (чтобы примерно увеличелось раза в два).
Затем разделить тесто на 3 равные части. Сформировать шарики, накрыть их пищевой пленкой и оставить минут на 30-40.
Раскатать лепешки около приблизительно 25 см в длину и 15 см в ширину. Оставить на 30 минут.
Духовку разогреть до 280 С. Если есть верхний огонь, то его тоже лучше использовать. Выпекать лепешки примерно 5-7 минут.
Когда лепешки готовы, достать их из печи и завернуть в полотенце.

Лепешки очень вкусные. Мякиш с большими дырками.

Приятного аппетита!

Ингредиенты :

1-1,5 кг курицы
2 луковицы,
5-6 долек чеснока,
400 г варёного хомуса (нута),
3-4 помидоров,
2-3 ст.л. томатной пасты,
небольшой пучок кинзы ,
соль по вкусу,
1 ч.л. бахарат
1/2 ч.л. перца острого красного(порошок),
1 стакан воды,
растительное масло

Приготовление:

Лук и чеснок мелко порезать.
Если вы используете сухой хоммус, то его надо замочить на ночь в воде, а затем сварить до готовности.
Курицу помыть, порезать на небольшие кусочки, снять кожу. Нагреть растительное масло в сковороде, положить туда курицу и обжарить её до светло-золотистого цвета с двух сторон.

Курицу сложить в кастрюлю и добавить к ней хумус.

В сковороду, где жарили курицу, положить мелко нарезанный лук и слегка его обжарить до светло-золотистого цвета, постоянно мешая. Затем добавить мелконарезанный чеснок, специи, обжарить вместе 1-2 минуты, потом добавить мелко порезанную кинзу, обжарить 1 минутy.
Помидоры мелко порезать и добавить к луку, обжарить 3-4 минуты. После чего добавить воду, томатную пасту, посолить по вкусу. Добавить 1 стакан воды.
Вылить соус в кастрюлю с курицей и хумусом. Перемешать.
Накрыть кастрюлю с соусом крышкой и варить на медленном огне минут 30-40, до готовности курицы.
Подавать с рисом или лепешками.

Приятного аппетита!

Обязательным атрибутом ближневосточной трапезы является сосуд с оливковым маслом и тимьяном, в который обычно опускают хлеб. Лепешки с тимьяновым маслом всегда подаются гостям перед обедом. Затар переводится с арабского как тимьян, этим же словом обозначают арабскую смесь специй, в состав которого входит порошок высушенного тимьяна, сумаха и семян сезама. В каждой арабской стране существует свой способ приготовления затара.
Приведу один способ:

1/2 чашки сухого тимьяна (чабрец, thyme)
1/2 чашки сумака (sumac)
1/2 ч.л. морской соли
2 ст.л. обжаренных кунжутных семечек (toasted sesame seeds)
Духовку разогреть до 350 F и обжарить кунжут 6 минут.
Соединить все ингредиенты и измельчить в порошок с помошью кофемолки. Хранить в плотно закрытом контейнере 3-4 месяца.
выход - 3/4 чашки.

Лепёшки с добавлением плавленого сыра и затара, или ливанского масла и затара, или просто затара, обладают восхитительным вкусом. Храните затар в герметическом контейнере, как можно дальше от прямого света.

Такую печень Вы можете попробывать только в Александрии. Существуют специальные кафе, которые готовят только сэндвичи "Kebda eskandarany". Блюдо достаточно острое.

Ингредиенты:

500 г говяжьей печени
4 болгарских перца
2 перца чили
6 зубков чеснока
сок 1 лимона
1 ч.л. уксуса
1 небольшая луковица
специи по вкусу (бахарат кебда 1 ч.л.)
соль по вкусу
растительное масло

Приготовление:

Печень порезать небольшими кусочками, сложить в глубокую посуду.
Чеснок мелко порезать и растереть с солью, мелконарезанным перцем чили и специями в ступке.
Добавить мелконарезанный лук, лимонный сок, уксус, чеснок со специями. Перемешать. Оставить на 1 час.
Перец порезать тонкой соломкой.
В хорошо разогретое растительное масло положить печень и обжарить в течении 3 минут. Затем добавить нарезанный перец. Перемешать. Обжарить в течении 2-3 минут. Затем накрыть крышкой и тушить в течении 15 минут (или до готовности перца).

Сэндвич с печенью по-александрийски

Багет ( я пекла багеты по рецепту Юли - La-Perla Хлеб с кунжутомтолько в тесто еще добавила семена аниса,черного тмина и отруби)
печень по-александрийски
тхина-соус (по желанию)

Багет разрезать, внутрь положить печень по-александрийски и полить тхинным соусом. К таким сандвичам подают салат из помидоров с чесноком и оливковым маслом или фаршированные помидоры.

Приятного аппетита!