Двухцветный рис

Тщательно промыть 2 стакана риса, подсушить. В кастрюлю добавить растительное масло, чтобы оно закрывало дно. Далее рис разделить на две части. Одну часть – положить в масло и обжарить, постоянно помешивая, до коричневого цвета. Затем добавить оставшуюся белую половину риса, перемешать с коричневой и все залить холодной водой. На 2 стакана риса 2,5 стакана воды. Посолить, дать закипеть, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Минут через 15 рис готов. Подавать к любым мясным блюдам.

Коричневый рис

Ингредиенты:

2 стакана круглого риса (1 стакан риса-1,5 стакана воды)
2 большие луковицы белого лука
3-4 ст.л. раститетльного масла
соль по вкусу

Приготовление:

Промыть 2 стакана риса. Оставить подсушиваться в дуршлаге.
Лук порезать очень мелко, выложить его в кастрюлю с прокалившимся растительным маслом и жарить до темно-коричневого цвета.
Добавить рис, перемешать с луком и немного прожарить вместе (около 5 минут).
Залить рис 2,5-3 стаканами холодной воды, посолить, дать закипеть, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума.
Цвет риса будет коричневым, лук совершенно не заметен.
В Египте этот рис подается как гарнир для жареной рыбы.

Рис с вермишелью

Предварительно промыть и подсушить 2 стакана риса. На дно кастрюли налить немного растительного масла, кинуть горсть вермишели и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Добавить рис к вермишели, перемешать и залить 2,5 стаканами холодной воды, посолить, дать закипеть, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Через 15-20 минут все готово. Этот рис часто подается в арабских ресторанах, обычно к мясным блюдам или курице.

Обычный белый рис

Его можно готовить, предварительно быстро обжарив в течение 5 минут в растительном масле до стеклянного состояния или же замочив на полчаса в холодной воде. При обжарке риса нужно добавлять воду.

Рис с желтой чечевичей (кошари)

Желтую чечевицу замочить в холодной воде минут на 20. Предварительно промыть и подсушить 2 стакана риса.На дно кастрюли налить немного растительного масла и обжарить рис до золотистого цвета, добавить чечевицу.Перемешать.Залить 2,5 стаканами холодной воды, посолить, дать закипеть, плотно закрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Через 15-20 минут все готово. Такой рис обычно подается яичницей, картофелем фри и салатом из свежих овощей.

Если же мы замачиваем рис, то технология приготовления несколько иная. Замоченный рис промыть и отложить в сторону. В кастрюлю налить растительное масло, добавить 2,5 стакана воды, посолить, дать закипеть и в кипящую воду положить 2 стакана риса. Тут же убавить огонь, закрыть крышкой и томить на маленьком огне около 15-20 минут. Рис тоже получается рассыпчатым. Именно по этому рецепту египтяне предпочитают готовить ежедневно и вместо растительного масла кладут сливочное или топленое.

А теперь немного поэкспериментируем. В белый рис можно добавить бульонный кубик или острый карри (это сочетается с филе курицы в панировке, например). Можно заливать бульоном вместо воды. В обжариваемый лук стоит добавить помидор, мелко порезанный или размолотый в блендере, прожарить их вместе, а потом добавить рис и залить водой. Рис получится красноватым. Можно к луку добавить креветки, пожарить их со специями 2-3 минуты, добавить рис и дальше по рецепту.

Замечу только, что в написанных рецептах количество воды указано именно для стандартного египетского круглого риса. Для других сортов риса воды надо больше. Поэтому стоит найти золотую середину, когда рис, впитав воду, не склеится, а будет лежать на тарелке «зернышко к зернышку». (использована статья Н. Александровой ака ШИШБИШ)

Способы приготовления риса
Суп "ХАРИРА"
Лепешки
Катаеф
Мсакка
Торли
Батат, фаршированный овощами
Утка с хумусом в медово-лимонном соусе
Махши
Басбуса
Фатта
Лисан асфура )
Аеги
Сахляб ( Молочный коктейль)
Баклажаны с хумусом
Плов с кальмарами
Ом Али
Рис с овощами
Рис с овощами и курицей
Кошари
Чечевичный суп-пюре (Атс)
Кофта с картофелем в томатном соусе
Печенье "Ка'ак"
Кофта в тхинном соусе
"Баба ганук"
Тхинный соус
Мишабек
Кхиар би забади - огурцы с йогуртом
Курица по-египетски
Виды сыров в Египте
Каркадэ
Млохия с курицей
"Харуп" Египетский напиток
Мясо с белой фасолью и рисом
Олэс
Бамия с телятиной
Арабский овощной салат
Шакшука
Хавауши
Египетский хлеб Бо'сумат с махлеб
Бамия с хумусом и кофтой
Мясной фарш по-арабски
Молохея с кроликом
Аиш балади. Египетские лепешки
Паста Хумус
Лепешки НАН
Курица с хумусом
Креветки по-александрийски
Ленивая пахлава
Затар
Египетское печенье "Минин"
Печень по-александрийски
Та' амея

УРА, ВЕСНА!!!
~~Быть женщиной очень трудно уже потому, что в основном приходится иметь дело с мужчинами~~

Добавлено (10.11.2008, 15:04)
---------------------------------------------
Osa рис с вермишелью (в Египте она называется шаарея) один из популярных видов приготовления риса в Египте.

Добавлено (10.11.2008, 15:12)
---------------------------------------------
Коричневый рис

Двухцветный рис

Добавлено (10.11.2008, 15:45)
---------------------------------------------
Суп "Харира" (арабская кухня)

Ингредиенты :

* 250 гр говядины
* 2 небольшие луковицы
* 150 гр гороха нута
* 100 гр чечевицы
* 100 гр орзо (макаронное изделие) или другой вермишели
* 1 ч.л. куркума или шафран
* 1/2 ч.л. имбиря
* соль, черный перец, перец чили
* 1 ст.л. сливочного масла
* по 1 небольшому пучку петрушки и кинзы
* 1 стебель сельдерея
* 4-5 помидоров
* 2 ст.л. томатной пасты
* 1 ст.л. муки

Приготовление:

Замочите горох и чечевицу отдельно.
В кастрюле разогрейте сливочное масло. Порежьте мелко лук и спассеруйте его в масле.
Нарежьте мясо небольшими кубиками и добавьте его в кастрюлю с луком. Добавьте куркуму или шафран, имбирь, молотый черный перец и немного молотого перца чили.
Залейте обжаренное мясо кипятком. Слейте воду с нута (гороха) и добавьте его в суп.
Порежьте мелко стебель сельдерея и зелень кинзы и петрушки. Добавьте в суп. Дайте повариться 30 минут.
По истечение этого времени добавьте в кастрюлю слитую чечевицу. Готовьте еще 20 минут.
Тем временем, снимите шкурку с помидоров. Для этого, как вы помните, нужно поместить помидоры в миску с кипятком, подержать минуты 2-3, а затем сразу обдать холодной водой. Очищенные помидоры порежьте мелкими кубиками и заложите в суп. Поварите еще 15 минут. Попробуйте нут и чечевицу на готовность. Они должны быть мягкими. Посолите по вкусу.
Если суп готов, то можно закладывать вермишель. Одновременно с вермишелью влейте в кастрюлю муку, разведенную в небольшом количестве холодной воды. В этой же воде разведите томатную пасту. Поварите суп еще около 10 минут (время зависит от того, сколько варится выбранная вами вермишель).
Что касается количества воды, то, если ее окажется мало, долейте немного кипятка. Однако, имейте в виду, что харира должна получиться густой.

Подавайте суп горячим, добавьте в суп сок лимона.
Супа получится много и он очень сытный.

Приятного аппетита!

Мы когда с мужем отдыхали в Шарме, мне больше всего запомнились лепешки очень вкусные, и необычные салаты арабские, такие, как соусы

Ингредиенты:

1 стакан теплой воды
1000 г муки (может уйти чуть меньше или чуть больше)
1 стакан растительного масла
80 г дрожжей (свежие) (сухие примерно 20 г)
1 стакан кефира или натурального йогурта
2 ст.л сахара
1 ст.л соли
1/2 стакана черного тмина (black seeds)

Приготовление:

Развести дрожжи в 1 стакане теплой воды, добавить 2 ст.л. сахара и поставить в теплое место. Масса должна увеличиться примерно раза в два.

После того как дрожжи поднялись влить в них 1 стакан кефира, 1 стакан растительного масла, добавить соль и семена черного тмина. Перемешать.

Постепенно вмешиваем муку, тесто должно получиться мягким и эластичным и не приставать к рукам. Положить тесто в глубокую посуду, смазанную растительным маслом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Тесто должно увеличиться в два раза.

Разделить тесто на 20 частей и из каждую часть раскатать лепешкой.

Духовку разогреть (200 С), затем убавить огонь до 160-180 С.

Выкладываем лепешки на противень и готовим до тех пор пока они не зарумянятся (примерно 5-7 мин.)

Приятного аппетита!

Тхина

2 стакана семян кунжута
1/4 стакана раст. масла (любого, но без запаха).

Кунжут положить в блендер , добавить немного масла, обработать до получения пасты, примерно 5 минут. При необходимости добавлять масло до получения мягкой пасты, она должна быть как сгущённое молоко.
Выход - примерно 1 стакан. Хранить в плотно закрытой банке в холодильнике.

А рецепты салатов буду писать по мере их приготовления.