Современная мексиканская гастрономия богата пряностями и соусами и потому безумно остра. Ее визитная карточка – перец чили, а главная составная часть – сальсас, огненно-острые соусы, содержащие стручки перца чили и помидоры. Сальсас, тайна которого состоит в сочетании типично мексиканских пряностей, гораздо интереснее привычного для нас кетчупа и значительно его острее. Целомудренные миссионеры, справедливо считавшие перец натуральным афродизиаком, призывали не есть это адское растение и, разумеется, добились обратного эффекта. Его едят в любом виде и широко используют в приготовлении блюд. А пламя гасят, закусывая диковинными тропическими плодами, вроде папайи, манго, чайоты, и... заливая текилой, знаменитой мексиканской водкой из голубой агавы (особая разновидность кактуса).

Не менее знаменита еще одна диковина мексиканского стола – тортильяс. Мексиканцы используют эти толстые кукурузные лепешки в качестве ложки, зачерпывая ими густые соусы, а потом съедают и саму «ложку». Тортильяс являются основой и многих горячих блюд, например, энчиладос или более известных у нас буррито. Начос, кесадильяс, такос, тостадос, чимичанги – это тоже пресные горячие лепешки из кукурузы или пшеницы, но с начинками – из кукурузы, фасоли, перца, сыра, мясного фарша и томатов – очень напоминающие наши родимые пельмени или кулебяки (в мексиканском варианте – эмпанадас).

Но главные блюда мексиканской кухни – мясные. Их часто готовят из нескольких сортов мяса. Самое знаменитое – чили кон карне, по приготовлению которого даже проводятся чемпионаты. Популярны гуляши «олья подрида», жареные говяжьи ленточки с фасолевым гарниром «карне асадо». Ну, а для любителей древности – ароматные тамалес, приготовленные на пару куски кукурузного теста, обернутые листом кукурузного же початка и политые соусом.

К горячему подают разнообразные гарниры – жареный картофель, рис, цветную капусту или жареные бананы. Только гарниры, да еще, пожалуй, мексиканское «первое» можно есть более или менее без оглядки на гастрит, не опасаясь расстаться со всеми пятью чувствами. Хотя, разумеется, вы вольны регулировать остроту луковых, бобовых и овощных супов. Чили, как соль, всегда на столе.

В мексиканском меню присутствуют и блюда из рыбы и морепродуктов – кальмаров, осьминогов и креветок. Их используют как в горячих блюдах, так и в закусках и салатах. Королевой морепродуктов по праву считается креветка. Кто хоть раз попробовал «коктейль де камарон» (коктейль из креветок), тот при малейшей возможности будет стремиться повторить этот опыт.

Одним из самых необычных ингредиентов мексиканской кухни по праву можно считать кактусы. Едят их по-разному. Чаще всего после тщательного «бритья» их режут в салат – получается не хуже огурца. А вот еще одно неординарное блюдо: достаточно большие кусочки жареной свиной шкурки, скрученной в рулет. Если приготовлены они правильно и не пережарены, то получается исключительно нежное кушанье – чичароны. В Мексике их продают как чипсы.

История мексиканской кухни была не полной без упоминания о шоколаде. Ацтеки и майя, фактически подарившие его остальному миру, использовали плоды какао-дерева как символичную и жертвенную еду. В современной гастрономии какао-бобы уже являются не символом, а особым диетическим продуктом.

У меня сковорода-гриль (вполне и обычная подойдет), но главное не это, а то, что крышкой сверху прижимать надо, очень удобно, а самое главное, край получается закрытым, как бы склеенным, что невероятно облегчает процесс поедания А процесс готовки с картинками там показан

В связи с непостоянным наличием тортильяс, сделала из тонкого армянского лаваша. Технология такая же, как и в первом рецепте, только армянский лаваш бОльшого размера, овальный и структура теста другая, потому из 1 лаваша вырезала две круглые лепешки по размеру сковороды, в итоге на 1 Кесадилью идет 4 лепешки из лаваша, тоесть две лепешки, начинка и сверху две лепешки, в противном случае лаваш может прорваться, а так все в порядке, оч вкусно, более хрустяще

Приготовить такос дома самим очень просто))))) Для этого нам потребуется:

500-600 грамм качественного фарша (возможен микс говяжьего и свиного), вегетарианцы могут смело заменить мясную начинку на бобы (крупную красную фасоль)
1 пачка приправа Тако Santa Maria Tex Mex
1 пачка (12 шт.) Кармашки Тако Santa Maria Taco Shells
1 банка соуса Сальса Salsa Santa Matia Tex Mex (бывают разной степени остроты) или, еще лучше - сальсу приготовить самостоятельно))))
Салат-латук свежий
5 крупных свежих помидоров, порезать мелкими кубиками
Красный лук (1-2 штуки) и зеленый перец (1-2 штуки) очистить и мелко порубить
300-400 г твердого сыра (в идеале желтого) натереть на крупную терку длинными полосками

Поджарить фарш на среднем огне с приправой Тако, постоянно перемешивая, добавить нарезанные красный лук и зеленый перец, добавить немного воды и тушить в течение примерно 10 мин. Немного остудить.
Начинить подогретые кармашки Тако готовым фаршем и овощами таким образом - берем один кукурузный Тако конвертик и начинаем в него выкладывать все по очереди: сначала немного фарша, потом мелко порезанные листья салата, потом кубики помидоров, сверху - живописно - полоски сыра в разных направлениях. Сверху добавляем немного соуса Сальса. Наши Такос готовы!