Кулич пасхальный.

Мука - 650 гр, молоко сгущенное - 3 ст л, вода - 1 стакан, 3 желтка, 4 белка, 200 гр масла сливочного или маргарина, 1 ст. сахара, 40 гр дрожжей, щепотка солли, 1 ст изюма и цукатов, ванилин.

Молоко сгущ развести водой и растворить в нем дрожжи. Добавить половину муки, поставить опару в теплое место, когда увеличится вдвое добавить соль, желтки, растертые с сахаром и ванилином, масло размягченное, но не растопленное, оставшуюся муку, все перемешать, добавить взбитые белки. Тесто должно быть не густым, но хорошо вымешанным, и легко отставать от посуды. Тесто накрыть и поставить в тепло.
Когда увеличится вдвое, добавить изюм и цукаты. Разложить по формам. Для получения более пышного кулича форму заполняют на 1/3, для более плотного на 1/2.
Заполненные тестом формы поставить в тепло. Когда поднимется на 3/4 высоты, смазать верх яйцом и поставить в духовку на 50-60 минут. Готовность куличей проверять лучиной: если сухая - кулич готов. Вынимать куличи из формы надо очень осторожно, чтобы не опали. Если форма высокая - лучше остудить кулич в форме.

Пасха царская.

Протереть через сито 1 кг творога, смешать с 5 сырыми яйцами, 200 гр сливочного масла, 400 гр не кислой сметаны.

Перемешать все в кастрюле и поставить на водяную баню, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело. Когда масса дойдет до кипения, снять с огня, поставить на лед или просто в холодное место и дать остыть. После этого положить в массу мелкий сахарный песок по вкусу, изюм, ванилин и обязательно толченный миндаль он помогает пасхе долго хранится). Все перемешать и сложить в пасечницу, выложенную тонкой тканью, и поставить под пресс.

"Пасхальник" с грецкими орехами

Мука - 500 гр, пиво светлое - 1 стакан, мед - 100гр, сахар - 1 стакан, желтки - 2 шт, орехи грецкие - 1/2 стакана, сода - 1 чл, корица молотая - 1 чл.

Желтки Разотрите с сахаром, медом и корицей. Влейте пиво, всыпьте муку, соду и замесите тесто. Соедините приготовленное тесто с грецкими орехами, вылейте на смазанную маслом и посыпанную мукой форму и посыпьте измельченными орехами. Выпекайте 40 мин при 200С.

Мука - 2 стакана, дрожжи - 70 гр, молоко 1/2 стакана, яйцо (желток) - 10 шт, сахарная пудра - 3/4 стакана, масло сливочное 150 гр, ром - 1 рюмка, изюм - 2 ст л, соль по вкусу.

1 стакан муки завариваем кипящим молоком, растираем, чтобы получилась совершенно однородная масса. Оставляем, чтобы масса остыла. Кладем дрожжи, перемешиваем, оставляем, чтобы опара подошла. Желтки и сахарную пудру взбиваем до получения пышного крема. Взбитые желтки и еще стакан муки добавляем в опару и вымешиваем, чтобы тесто отставалло от посуды и рук. Добавляем растопленное сливочное масло, рюмку рома, щепотку соли. Тщательно вымешиваем тесто, а под конец засыпаем изюм. Тесто выкладывааем в смазанную маслом форму, даем постоять, а когда подойдет, ставим в заранее нагретую духовку и выпекаем примерно час.

Бабка по старинному.

Нужно взять полстакана муки, 6 яиц, 3 яичных желтка, полстакана сахарной пудры, 100 гр сливочного масла, цедру от 2 средних лимонов, немного ванилина.

Яйца и желтки взбиваются с сахаром на водяной бане. Когда масса загустеет, посуду с ней снять с бани, продолжая взбивать до охлаждения.
Добавить муку, цедру, ванилин и немного растопленного сливочного масла. Замесить легкое тесто, вылить в смазанную маслом и присыпанную сухарями форму, заполняя до половины.
Потом поставить в духовку, выпекать до готовности при 180 С.

Кулич с маком.

6 ст л слив масла, 6 яиц, 6 ст л сметаны, 1 стакан молока, 70 гр дрожжей, 3 стакана муки, полстакана мака, 1,5 стакана сахара, цедра лимона.

Сливочное масло взбейте, постепенно добавляя желтки и сметану. Дрожжи разведите в молоке, влейте их в масло с желтками, всыпьте муку и мак, сахар, цедру и вымесите тесто. Поставьте его в теплое место, дайте подняться, затем снова вымесите и положите в приготовленные формы. Дайте тесту постоять в форме. Выпекайте в 60 мин при 200 С. Готовые куличи посыпьте сахарной пудрой и оставшимся маком.

Кулич пышный.

1,3 стакана молока, 2 стакана сливок, 50 гр свежих дрожжей, 800 гр муки, 10 яиц, 800 гр сахара.

Стакан молока и сливки смешать с мукой. Дрожжи развести в оставшемся молоке, вбить 2 яйца, перемешать и ввести в опару. Поставить в теплое место на час. 8 желтков растереть с 400 гр сазара, 8 белков взбить с 400 гр сахара. Желтки и белки добавить в тесто. Перемеашть и дать теступодняться. Тесто вымесить и выложить в форму для куличей. Выпекать при 180 гр 50 минут.

Кулич "Капуччино"

350 гр сахара, 300 гр слив масла, 5 яиц, 400 гр муки, 2 пакетика растворимого капуччино, 30 гр апельсиновых цукатов, соль по вкусу.

Сначала нужно перемешать сахар с маслом. По одному ввести желтки. Поэтапно добавить муку, оба пакетика капуччино и 75 мл воды. Взбить белки с солью и ввести в тесто. Выложить тесто в смазаннуюмаслом форму и выпекать в течение часа при температуре 180 град. После охлаждения украсить цукатами и цедрой.

Автор рецепта Алиса-alisia

А вот он под глазурью

Слова автора, фото мои

Порция на 4 булочки (мини куглоф) и 2 больших Куглоф

750-800 мл муки, хорошей просеянной и богатой на глютен
1 ч.л. соли
100 гр. сахара
3 яйца 2 желтка
30 гр.дрожжей.мокрых или 1,1/5 ч.л. сухих
350 мл. молока (теплого)
150 гр. масла
1 ст.изюма

За день до выпекания следует подготовить изюм, залить его ромом, подогреть слегка и оставить набухать как минимум на сутки. Также нам понадобится форма керамическая, или из метала, или силиконовая, как для кексов, но лучше более высокой вытянутой в верх формы. Перед запеканием и выкладыванием теста, ее необходимо обильно смазать маслом, дно присыпать миндалем и поставить на время в холодильник.

1.Тесто замешиваем в комбайне, или в хлебопечке, или как раньше месили куличи в ручную, (но это дело не из легких!). Соединить дрожжи с теплым молоком и сахаром, дать постоять до полного растворения дрожжей 15 минут. Добавить тертую цедру лимона и яйца. Затем делаем замес на 1 или 2 скорости, постепенно вводя муку, месим 7-8 минут. По тесту будет видно, что оно хорошо замешано.
2. Не выключая машины вводим растопленное масло с изюмом ( слить с изюмa ром и обсушить салфеточным полотенцем) слегка припудривая мукой и в конце добавляем соль.Тесто станет эластичным, богатым на вид и цвет.
3. Выложит тесто сформировав колобок в закрытую емкость, укрыть пленкой и поставить в теплое место, для увеличения теста в 3 раза. У меня это не заняло много времени, приблизительно 2 часа, все зависит от места и температуры, где вы его поставите.

4.Когда тесто поднялось, отщипываем и формируем колобок, отложив его в сторону, чтобы за пару минут тесто отдохнуло и опять поднялось. Тогда начинаем делать в центре, с помощью пальцев руки небольшое отверстие, постепенно его раздвигая до размеров нашей формы и аккуратно выкладываем тесто, как бы надев на отверстие в форме. Укрываем опять пленкой и ставим увеличится в объеме в теплом месте.
Заполнение форм тестом, делается также как и в куличах на 1/3 формы, так как тесто при расстойке и выпечке, еще поднимется. Расстаиваем тесто до тех пор, пока оно не дойдет до уровня края формы.
5.Разогреть заранее духовку на 220 С и ставим выпекать на 30-40 минут. У меня запекались 25 минут, но зависит от духовки, если верх быстро зарумянился, а тесто сырое внутри, накрыть листом фольги и допечь до готовности.
6.Для смазки готового Куглоф готовил помадку сироп:- готовится она 1:1
100 гр. сах пудры и 100 гр. масла пару ложек рома, помешивая доводим до кипения и снимаем с огня.
7.Готовые куглоф вынимаем перевернув форму, низ это будет верх с миндалем, выкладываем на решетку и обильно смазываем кисточкой смоченной в сиропе со всех сторон у внутри, можно залить и внутрь, заполнив наполовину сиропом.

Берём:
Свежего творога - 500 гр
Шоколад - 100 г
Сахарная пудра - 100 г
Сметана - 3/4 стакана
Сливочное масло - 100 г

Способ приготовления:
Творог протереть через сито (у меня сита нет(, я протёрла через мелкую тёрку )
Шоколад и масло потереть на мелкой тёрке.
Все ингредиенты смешать.
Форму для пасхи выстелить влажной марлей, стараясь разгладить складки.
Плотно заполнить форму творожной массой. Сверху положить подходящую по форме дощечку (у меня отлично подошло блюдце), поверх поставить груз.
Оставить в холодильнике на 24 часа.

Для моей формы ушло больше творога, примерно на 70-100 гр. Но по желанию, можно просто положить цукаты или изюм.
Получилось очень вкусно, похоже на глазированный сырок.

Сайт Калинки