Основным столовым прибором во время еды является вилка закусочная.
Банкет - фуршет организуют обычно в случаях, когда необходимо принять большое, количество гостей (это может быть официальный прием, юбилей, семейное торжество или другое праздничное мероприятие). Гостям предоставляется свободный выбор места в зале. Гости сами выбирают блюда и напитки, расставленные на столе, едят и пьют стоя за фуршетным столом или около него. В любое время они могут уйти с банкета, не дожидаясь его окончания.
Столы для банкета устанавливают в зале в виде прямоугольника или в виде букв: " П Т Ш ". Так, чтобы расстояние между столами и от столов до стен зала было достаточным (1,5 м) для свободного передвижения гостей. У стен или по углам зала располагают небольшие круглые или квадратные столы, накрытые скатертями, на которые ставят сигареты, пепельницы, спички и цветы в высоких вазах, бумажные салфетки.

Фуршетные столы накрывают банкетными скатертями так, чтобы концы их со всех сторон стола свисали одинаково, на расстоянии 5 - 10 см от пола. Углы каждой скатерти подвертывают с торцовых сторон внутрь, скрепляют концы с боковыми сторонами, образуя прямой угол.
Различают два варианта сервировки фуршетного стола: одностороннюю и двустороннюю. При первом варианте стол сервируют только с одной стороны, используя его обычно для почетных гостей и устроителя банкета.

Стол устанавливают перпендикулярно к основному столу на расстоянии 1,0-1,5 м или одной стороной к стене. Двустороннюю сервировку осуществляют с двух сторон стола. Накрытый скатертью фуршетный стол сначала сервируют стеклом (хрусталем): фужерами, стопками, лафитными, рейнвейнами и водочными рюмками. Как правило, часть стекла (хрусталя) держат на подсобных столах и выставляют его по мере необходимости.Двусторонняя сервировка фуршетного стола является наиболее целесообразной. Расстановку стекла (хрусталя) при этом производят одним из следующих способов: в два ряда, группами, елочкой, змейкой.
Сервировку стеклом в два ряда начинают с расстановки фужеров.

Для сервировки фуршетного стола необходимы закусочные и десертные тарелки. Количество тарелок для банкета определяют расчета:
- закусочных 1 - 2 штуки;
- десертных 1 тарелка на каждого гостя.
Закусочные тарелки ставят по обеим сторонам вдоль стола стопками по 6 - 10 штук на расстоянии 2 см от края стола. Расстояние от торцов стола и между стопками тарелок 1,5 - 2 м. Десертные тарелки стопками по 3 - 4 штуки ставят чуть правее перед закусочными, ближе к рюмкам. При расстановке закусочных и десертных тарелок следует помнить, что эмблемы (вензеля, марки) на тарелке должны быть строго с противоположной к гостю стороны.

Затем фуршетный стол сервируют приборами: - закусочными ножами и вилками;
- фруктовыми приборами. Существуют два варианта сервировки фуршетного стола закусочными приборами:
1 - вариант:
- вилки, по числу закусочных тарелок (6-8 шт.), кладут на ребро (острием к тарелке)
слева от каждой стопки тарелок, а ножи закусочные (3-4 шт.) справа от тарелок.
2 - вариант:
- вилки закусочные кладут на ребро правее закусочных ножей, острием к тарелке.
Наиболее распространенным в ресторанах является первый вариант сервировки банкета - фуршет. Количество фруктовых ножей и вилок равно числу десертных тарелок (3 - 4 шт.). Расстояние между краем тарелок и первым ножом и вилкой должно быть 1,5 - 2 см. Перечницы и солонки (лучше открытого типа) ставят непосредственно на стол за тарелками с хлебом. В каждую перечницу и солонку кладут ложечки для специй ручкой вправо. Полотняные салфетки, сложенные вчетверо, а затем пополам укладывают за каждой стопкой закусочных тарелок.

Меню бaнкетa-фуршетa cоcтоит, в оcновном, из большого выборa холодных зaкуcок. Сaмый проcтой вaриaнт — это кaнaпе или тaртaлетки. Тaкже подойдут обычные бутерброды.

Сaлaтов должно быть кaк можно больше. Добaвьте cыр, ветчину, рыбное филе, икру, пaштеты, креветки, оливки, мaриновaнные грибы, корнишоны, мелкие помидоры — и Вaш cтол будет вполне рaзнообрaзным и вкуcным.

Иногдa в меню фуршетa включaют и горячие блюдa (нaпример, cедло бaрaшкa, пороcёнок или индейкa, жaреные целиком). При этом мяcо предвaрительно нaрезaют небольшими ломтикaми, зaтем cновa придaют форму тушки, чтобы его было удобно еcть cтоя c помощью одной вилки. Трaдиционное фуршетное горячее блюдо — жюльен, которое подaётcя в порционных кокотницaх.