4 головки кольраби
50 г риса
1 луковица
2 ст.л. раст. масла
200 г говядины
200 г свинины
1 пучок петрушки
соль
черный перец

Для соуса:
1 ст.л. слив. масла
1 ст.л. томатной пасты
1,5 ст.л. муки
1 л мясного бульона
соль

Кольраби очистить, срезать верхушку, вынуть сердцевину, оставляя стенки толщиной около 1 см.
Рис промыть теплой водой, выложить в кастрюлю и обдать крутым кипятком. Накрыть крышкой и оставить на несколько минут.
Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в 1 ст.л. растит. масла 3 мин., до прозрачности. Мясо вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с жареным луком.
Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить. В миске смешать мясной фарш, рис и зелень, посолить, поперчить и еще раз перемешать.
Начинить кольраби подготовленным фаршем. Разогреть в сковороде оставшееся масло и обжарить кольраби со всех сторон до золотистого цвета, з мин. Переложить в кастрюлю.

Приготовить соус. Смешать масло и томатную пасту, ввести разведенную холодным бульоном муку. Перелить смесь в сковороду, где обжаривались кольраби, посолить. Прогреть 4 минуты, снять с огня и процедить. Кольраби залить полученным соусом. Накрыть кастрюлю крышкой. Тушить на слабом огне 40 минут.

Школа Гастронома № 6 март 2007

У меня был уже готовый говяжий фарш, который смешала с обжаренным луком. Кольраби после того как начинила фаршем не обжаривала. А приготовила соус в сотейнике и туда аккуратно выложила фаршированные кольраби.
Довела до кипения, уменьшила огонь и тушила 40-45 минут.

Пирожное Картошка

500 г ванильного печенья
1 б сгущеного молока
100 г слив. масла
5 ст.л. какао
2 ст.л. коньяка

Для крема
1 ст.л. слив. масла
1 ч.л. сахара

Печенье пропустить через мясорубку. Смешать его со сгущенным молоком размягченным сливочным маслом, какао и добавить коньяк.
Сформировать из массы пирожные в виде картошки.
Приготовить крем - растереть сливочное масло с сахаром и выдавить его кондитерским шприцем в виде "росточков" на картошке.

У меня выла смесь из печений и ванильных сухарей, которые я пропустила через мясорубку. Добавив все ингредиенты, мне показалось, что "тесто" суховато и добавила пару ложек молока.
Все перемешала, сформировала пирожные. Для "росточков" взбила вливки с сахарной пудрой))) Мне крема из кливочного масла не идут в последнее время)))

2 авокадо
1 банка (180 г) консервированного в с/с тунца
1 сладкая луковица
1 ст.л. лимонного сока
щепотка зиры
соль
свежемолотый черный перец

Авокадо разрезать вдоль пополам; повернуть половинки - одну по часовой стрелке, другую - против, и разделить их. Вынуть косточку. Аккуратно достать мякоть.
Мякоть авокадо полить лимонным соком и размять вилкой до состояния пюре.
Очень мелко нарезать лук, тунец вынуть из сока, тоже размять вилкой. Смешать лук, тунец и авокадо. Приправить солью, перцем и зирой. Перемешать.
Можно выложить в "лодочки" из кожуры авокадо.

Книга Гастронома "Про салаты"

Салат этот делаю очень часто! В "лодочки" не выкладываю. Очень быстро исчезает, как бутербродная "намазка"

200 г творога
2/3 ст. кефира
2 яйца
3 ст.л. сахара (можно меньше/больше - это по вкусу)
120 г муки
1/2 ч.л. соды
1 ч.л. разрыхлителя
1 ст.л. ванильного сахара
щепотка соли

Творог, кефир и яйца хорошо перетереть. Добавить остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать.
Выпекать с двух сторон на растительном масле.

Подать можно со сметаной или шоколадным соусом.

250 мл сливок 35%
50 мл молока
3 желтка
150 г клубники
1/2 ст. сахара

Клубнику перетереть с половиной сахара.
Сливки с молоком поставить на огонь и довести почти до кипения. Желтки слегка взбить с оставшимся сахаром. Постепенно влить горячие сливки с молоком в желтки, постоянно помешивая, следить чтобы не свернулось. Тщательно перемешать. Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Полностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов). Добавить подготовленную клубники. Взбить миксером и поместить в морозилку на 1,5-2 часа. После чего еше раз взбить, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов).

За основу этого мороженого взяла мороженое Тирамису от Мишель.

Малиновое мороженое

250 мл сливок 35%
50 мл молока
3 желтка
150 г малины
1/2 ст. сахара

Малину перетереть с половиной сахара.
Сливки с молоком поставить на огонь и довести почти до кипения. Желтки слегка взбить с оставшимся сахаром. Постепенно влить горячие сливки с молоком в желтки, постоянно помешивая, следить чтобы не свернулось. Тщательно перемешать. Перелить обратно в кастрюлю и вернуть на огонь. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.
Снять с огня, процедить, накрыть пищевой плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Полностью охладить в холодильнике (в течение нескольких часов). Добавить подготовленную малину. Взбить миксером и поместить в морозилку на 1,5-2 часа. После чего еше раз взбить, и так несколько раз, пока не получится абсолютно гладкая консистенция (без замёрзших кристалликов).

Сладкий пирог из волшебного теста с щавелем

Волшебное тесто (ручной замес)
1 ч. л. дрожжей
1,5 ч. л. соли
1,5 ст. л. сахара
200 г муки
100 г манки
1 ст. л. растительного масла
220 мл воды

большой пучок щавеля
сахар

Приготовить тесто.
Щавель помыть, отрезать "ножки" и нарезать. Слегка помять руками, чтобы не рассыпался))
Тесто, на присыпанном мукой столе, руками растянуть в большую лепешку. В центр насыпать несколько ст.л. сахара, потом щавель и опять немного сахара сверху.
Края лепешки аккуратно подобрать к верху, защипить и опять сформировать лепешку.
Аккуратно переместить лепешку на противень, застеленный пергаментом.
Верх пирога слегка смазать молоком.
Выпекать в разогретой до 180 С духовке ~20-25-30 минут. (все завист от духовки)
Готовность пирога можно проверить деревянной шпажкой.

Пирожки из лаваша с луком и сыром

Рецепт пошагово

Клубничный уксус

300 мл яблочного уксуса
столовая ложка сахара, можно две
300 гр клубники

Конечно, можно варьировать немного пропорции клубники-уксуса-сахара.

Приготовление:

1. Клубнику хорошо вымыть, очистить и разрезать пополам/на четвертинки.
2. Залить уксусом и оставить "мариноваться" при комнатной температуре на пару часов. В стеклянной/керамической посуде.
3. Пересыпать клубнику и перелить уксус в кастрюлю, добавить ложку или две сахара. Довести до кипения.
4. Убавить огонь и минут 10 варить на медленном огне.
5. Процедить через мелкое сито и разлить в чистые бутылки. Охладить.

нашла я этот рецепт, когда оставалось у меня последние 150 г клубники((( И сварила из того что было)))
На 150 г клубники 150 г яблочного уксуса.
Только настаивала я ночь и в холодильнике, т.к. предполагала что при варке уксуса, хоть он и яблочный, запах еще тот будет Пришлось убрать до утра, когда никто не смог бы этот аромат учуять)))
И к моему удивлению жуткого запаха вареного уксуса не было Пахло клубникой!
В общем, от рецепта отступила только веменем маринования)))

Уксус применяется в салатах, вместо бальзамического уксуса.

Малиновый уксус

Рецепт такой же как и у клубничного уксуса
Варила из 250 г малины на 250 мл яблочного уксуса.
Мариновала опять же ночь в холодильнике

Уксус из черной смородины

всё опять как в клубничном уксусе

Варила 350 г смородины на 350 мл яблочного уксуса. Мариновала ночь в холодильнике как и в предыдущих случаях)))

И что я заметила)) Красные ягоды с яблочным уксусом очень хорошо "сдруживаются" Несмотря на то что яблочный уксус и сам не очень светлый, ягодный уксус получается с характерным для используемой ягоды цветом.
А вот если варить уксус из светлого фрукта, то я бы взяла белый винный уксус и сахара положила бы побольше

Мне вот интересно стало, а если в варенье вместо бальзамического уксуса добавить ягодный? Желирует он так же как бальзамический или нет?
Очень красивые, и сразу хочется попробовать приготовить!