Это самые вкусные бургеры, на мой вкус конечно) Можно подать просто бургеры, без булочек, но с соусом, листьями салата и овощами. Лучше всего подойдет соус на основе майонеза. На фото крим-чиз вместо соуса, руккола вместо айсберга:) тоже очень вкусно:)

24 порции (булочки маленького размера)
1 кг сырых крупных креветок
2 яйца
2 желтка
1 зубчик чеснока
50 г соленых крекеров
маленький пучок петрушки
щепотка кайенского перца
соль
панировочные сухари
масло для фритюра

Для подачи:
24 маленькие сдобные булочки
3 небольших спелых помидора
1/4 кочана салата айсберг
200 г майонеза
1 маринованный огурец
1 ст. л. каперсов
1 маленькая луковица шалота

Очистите креветки от панцирей, сделайте на спинке продольный разрез по центру, удалите темную кишечную вену.
Крекеры разломайте на небольшие кусочки. Петрушку и чеснок измельчите.
Уложите креветки, крекеры, зелень, чеснок, яйца и желтки в комбайн или блендер. В "пульсовом" режиме измельчите в более или менее однородную массу-но так, чтобы в ней еще оставались кусочки.
Приправьте солью и кайенским перцем.
Мокрыми руками сформируйте получившуюся массу в 24 шарика (примерно по 2 ст. л. в каждом), обваляйте в панировочных сухарях, слегка сплющив, чтобы получились толстые диски.
В глубокой кастрюле с толстым дном или фритюрнице разогрейте примерно 5 см масла для фритюра до 150 градусов, обжаривайте диски порциями до золотистого цвета, время от времени переворачивая, 5-6 минут.
Готовые диски выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.
Для соуса измельчите лук, маринованный огурец и каперсы. Смешайте с майонезом.
Нарежьте помидоры поперек тонкими кружками. Салат нарежьте соломкой.
Булочки разрежьте поперёк пополам. На нижнюю половину булочки уложите кружок помидора, поверх него-креветочный диск.
Полейте соусом, посыпьте салатом и закройте верхней половиной булочки. Подавайте немедленно.
У меня были в наличии булочки бОльшего размера и котлеты также пришлось сделать большими. Для фарша я взяла 2/3 тигровых креветок и 1/3 куриного филе, а вот измельчила в блендере слишком мелко, в следующий раз просто порублю ножом.. хотя из-за более гладкого и однородного фарша я не стала добавлять яйца и так всё прекрасно держалось. Но если порубить ножом, либо измельчить в комбайне, а не блендере, то думаю, что тогда яйца понадобятся.
Булочки я всегда обжариваю на гриле, выкладывая на сухую раскаленную сковороду-гриль срезом вниз. Можно булочки предварительно смазать тонким слоем сливочного масла.
Цвет бургера на разрезе такой из-за куриного филе, но это очень вкусно. Обязательно буду повторять!


Источник: книга Гастронома "Про закуски"

Можно Правда его делают вот в таком сифоне

Но думаю, что и погружной блендер справится, состав ведь такой же, только вместо молока - сливки и соотношение 1:1
200 мл сливок, 200 мл ОМ, щепотка соли и сифон

С вишней вкуснее, но у меня с черешней:) Бисквит самый обычный, я много лет уже пеку в основном по этому рецепту, т. к. он еще ни разу меня не подвел и бисквит получается всегда, при минимуме движений)

Для форм диаметром 21-24 см рецепт звучит так
4 яйца
1 ст. сахара (1 ст.=240 мл)
1 ст. муки
какао, ваниль или шоколад по желанию

На 16 мини-бисквитов диаметром 5 см
16 шт. вишен с хвостиками-веточками
1 яйцо
1/4 ст. сахара
1/4 ст. муки
1 ст. л. какао (шоколадного топпинга, соуса и т. д.)

Яйца взбить миксером вместе с сахаром, до увеличения в объеме и посветления массы.
Добавить муку и какао (шоколад, соус и т. д.) для большого бисквита аккуратно перемешать ложкой, для мини можно взбить миксером. Муку и какао лучше предварительно просеять.
Выложить тесто в форму, предварительно застеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом или в одноразовые бумажные формочки (я использую 2 бумажные формочки для 1 мини-бисквита). На одну формочку получается по 1 ст. л. теста. В каждую формочку положить по одной вишенке.
Выпекать в предварительно разогретой до 170 градусов духовке 12-14 минут или до готовности.
Иногда я сбрызгиваю еще теплые бисквиты каким-нибудь алкоголем)
Но с вишней-черешней очень вкусно и так:)

Часто делаю просто паровую рыбу и подаю ее с салатом из грейпфрута и красного лука, подумала, что черешня здесь тоже не помешает

2 чашки черешни без косточек
1/2 красной луковицы
1 пучок зелени
1 грейпфрут
1 ст. л. сахарной пудры
1 ст. л. лимонного сока
1 ст. л. оливкового масла
чили, соль

Лук и петрушку мелко порезать.
Грейпфрут разрезать пополам поперек, подрезать по окружности и чайной ложкой извлечь мякоть грейпфрута.
Перемешать черешню, грейпфрут, зелень.
Взбить вилкой лимонный сок с оливковым маслом и сахарной пудрой.
Вылить заправку в сальсу, соль и чили добавить по вкусу, перемешать.

СЁМГА С САЛЬСОЙ ИЗ ЧЕРЕШНИ

паровая или отварная семга
листья салата
сальса

Листья салата порвать руками, выложить на блюдо, тарелку и т. д.
Семгу разобрать на небольшие кусочки, выложить на салат.
Добавить сальсу, чем больше, тем вкуснее - готово!

Я очень люблю кунжут, теперь и тхину люблю тоже очень:) Одно из любимых сочетаний как раз с фасолью.

400 г замороженной зеленой фасоли
1 ст. л. тхины
2 ст. л. кунжута
сок 1/4 лимона
соль, перец

В кипящую воду положить замороженную фасоль, добавить лимонный сок, довести до кипения, варить 3-4 минуты, снять с огня.
Фасоль откинуть на дуршлаг, вернуть в кастрюлю, в горячую фасоль добавить тхину, перемешать.
Кунжут поджарить на сухой сковороде, посыпать им фасоль и подать к столу.
Фасоль я люблю слегка хрустящей, потому долго не варю. Можно и нужно готовить со свежей молодой фасолью, будет еще вкуснее, но у нас вот только замороженная всегда в наличии)

Имбирь люблю во всех блюдах, в напитках тоже) Только вот цвет у меня получился очень светлый, т. к. чай был белый.

500 мл горячего чая
100 мл теплого молока
3 см имбиря

Имбирь почистить, натереть и положить в заварочный чайник, добавить молоко и чай.
Сразу же разлить по чашкам (через сито).
Сахар и т. п. можно добавить по вкусу, я не люблю. Если чаю дать настояться некоторое время, то аромат и вкус имбиря станут намного ярче, а это сильно на любителя.
И обязательно нужно наливать чай в молоко, а не наоборот, так будет намного вкуснее, правда-правда;)